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油爆肚尖) i# B2 |5 R1 x" a* J! Q3 H
: \% N6 A3 Q0 N3 b. u+ B 食谱材料:猪肚尖4个约250克,净冬笋50克,水发香菇10朵,鲜红椒25克,鸡蛋1只,料酒2茶匙,香油、葱、姜、蒜、上汤、生粉各适量。
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9 _& C" [9 Y, X1 w) q 制作方法:# j& {* |0 H6 i. w. x4 A
' v1 ^1 H! w7 }0 e5 x ①将猪肚肚尖部位用刀剥下厚的一层肚尖头,剔去两面的油和筋,用清水洗净备用。2 J# _: B$ q$ f1 W
5 e o q# R0 H a: g9 I2 R. \ ②在肚尖的内面,用刀斜划十字交叉花刀,切成约2.5厘米大的斜方块。冬笋、红椒(去蒂带籽)、香菇(去蒂)都切成略小于肚尖的块。姜切小片,葱切段,蒜切茸。. |1 K# |4 q; J8 q4 f
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③将汤、味精、盐、香油、生粉放入碗内,调成汁,加入葱段备用。将肚尖花加入盐、味精拌匀,再用蛋清、生粉拌匀。
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# f9 Q/ r! u3 j { e# d- }7 Q) C ④烧热油锅,下肚尖花,待肚尖散开卷起时,即倒入漏勺滤油。锅内留适量油,放入冬笋、姜片、红椒、蒜泥、香菇煸炒片刻,倒入调好的汁,待汁稠时再倒入肚尖花翻炒片刻即可。: l" i2 c M1 R+ I
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