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[無圖菜譜] 什锦彩蔬凉面

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發表於 2014-12-6 02:16:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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食材明细& J  J/ j. e/ K3 L# u
鲜面条一人份        番茄块少量' b) e0 L6 B3 g+ r1 n* O$ a8 D
黄瓜丝少量        胡萝卜丝少量. b  k: k, [5 ~' Y$ T
鸡蛋皮丝少量        火腿丝少量' F$ k; Z& e+ w! C, ^3 ?. V5 L/ U) ?
欣和六月鲜特级酱油15ml        糖2克
* v( l  X% J$ j& G2 k/ n7 n+ Y  v* | 欣和醯官醋原浆米醋15ml        清鸡汤(喜欢有汤汁的可以多加鸡汤,盐也得跟着稍微多加些)30ml--60ml& g; G* N( I5 ]5 ?
盐1小撮        芝麻油10ml$ t, i" a0 k, u1 \1 }  e3 D
教您什锦彩蔬凉面怎么做,如何做什锦彩蔬凉面才好吃! a- U/ A+ h. c! A

5 n7 H. Q! ]2 P" j1、将除芝麻油外的所有调料倒入一个碗内,混合备用。
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2、所有蔬菜洗净切丝,鸡蛋液打散,入平底锅摊成蛋饼,切丝备用。- [; b/ X5 A+ O6 Z7 O( i$ h3 c

3 H. [, K! j; y  ]; e5 Q/ \3、鲜面条入沸水中煮熟,捞出迅速放进冰水降温,捞出滤干水份。. h* Y8 J* M  r( v3 M) G+ s2 E+ O

9 ^2 g6 ~% _* h3 u6 g! C8 {4、滤干水份的面条,拌入少量芝麻油防粘。
8 j; q. @; O( a+ B
. S0 C& p8 U* S* P  h) \, L6 r! \0 q5、拌好油的凉面放入平盘中,摆上各种蔬菜丝,鸡蛋丝,及番茄块,淋上混合好的料汁即可(吃的时候拌匀)。5 O" E% Z5 X9 a; x
什锦彩蔬凉面的做法小贴士) H+ B# Y' y1 h" ~' S  M" s  {4 u
1.这里的调料份量只是一个参考,可以根据您的口味适当作出调整。
5 t6 v1 V; S/ C: W# p4 Z- Q2.煮鲜切面的时候,锅里的水一沸腾就要立即倒入少量冷水(倒三次左右),可以让煮出的面条更筋道,别煮久了,面条软了就不好吃了。
3 q' M7 K% @) @7 ?3.煮好的面条立即放入冰水中降温,冰水里最好加多点冰块,可以让面条迅速降温不再继续熟成,这样能最大限度的保持面条筋道。
. P, F* H, k) y+ B" q, J* B2 A. y4.摊鸡蛋的时候,最好用不粘锅,可以不用放油,直接倒入鸡蛋液,待蛋液凝固后,就能轻松的取出蛋饼,切丝即可。
, h* v3 j9 g$ i* w6 I/ n5.我用的清鸡汤是超市卖的盒装清鸡汤,平时当做高汤使用,非常方便。
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