法式甜點－法式檸檬塔

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塔皮
' f/ r- l% C2 C( f$ R【低筋麵粉】120g (先過篩)
【糖粉】35g (先過篩)
& F% X( N+ b$ |8 g* d& J【無鹽奶油】50g
【雞蛋】25g (大概半顆)
3 {& F8 H, J8 M$ X; \【鹽】１g
檸檬餡
【檸檬皮屑】2g (大約1顆的量)
2 e5 Y: C& X- P【砂糖】70g
7 |; g$ l/ t5 y$ h. g- s【無鹽奶油】70g
: U* K9 n) N; S  j【雞蛋】100g (2顆的量)
( |3 `8 R0 F3 O: q$ l5 A% w0 R【檸檬汁】70g
' U( y" h) K% O, a) a- B( H! z0 G
" k0 o/ S% d% i1 p7 f9 C料理步驟
步驟1
2 F7 I+ L$ o6 _9 ^8 Z) ^過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
步驟2
麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液，用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰，並包起來，冷藏4小時以上 ＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
步驟3
塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
  w* A7 d- H) B3 M步驟4
5 J/ r  R" }2 P5 c/ r- \冷藏好的塔皮，壓桿開來 ＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
烘焙控必學的法式甜點－法式檸檬塔食譜步驟4照片
步驟5
壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm，即可放入模具中
; ~- v0 ^4 N. z步驟6
用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
步驟7
3 x* w) u) e6 u9 H+ ~將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
" H6 A, P3 D2 X1 ~步驟8
" A  m, B, T9 ?$ G( a1.再放上約200g的紅豆，當作派壓石～
2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
步驟9
' N- ~( o2 P" K# R- T$ e8 K9 L砂糖與檸檬皮屑用指腹先搓揉出檸檬香氣，這個動作可以讓檸檬皮的精油香氣散發的更明顯
: h  P$ U3 i& \$ s步驟10
檸檬汁、砂糖、雞蛋液攪拌均勻後，以隔水加熱方式，開始加熱攪拌～要不斷地攪拌，當檸檬蛋液呈現濃稠狀時，就可以關火了（大約是80度左右）
9 g# \6 v" d6 B. p$ J/ G9 g步驟11
檸檬醬降溫到60度左右，加入奶油，攪拌均勻 ＊檸檬蛋液大約在70度時，就會開始呈現濃稠狀，如果沒有溫度計的話，就是煮到濃稠狀後，大約在10~20秒，就可以關火了
步驟12
溫熱的檸檬醬，倒入塔皮後，要趕快左右輕晃整平，才不會不夠平整～
- _: U8 Y; k  U2 A' X1 U. B. s＊塔皮要完全冷卻，才能填入檸檬醬喔
步驟13
( F8 c' y9 u! G冷藏4小時後，好吃的檸檬塔，就完成了
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