千層酥

acchenry

油皮
/ A8 L& O3 j' M! d, G* n' F, [低肋麵粉 300 g
奶油/牛油700g
內皮
1 z7 X/ o0 i. Z! V% y0 ]低肋麵粉 700 g
奶油/牛油 300 g
: |8 w; Z! a( X- j: d& O) h鹽 20 g
' z1 B& ^/ A) D5 j2 Y9 g& P清水 200-250 g
: \& }7 R) _9 }# r+ a5 _1 H
8 [+ R; O0 b) t& A6 G. C料理步驟
步驟1
$ P1 r! c4 ]$ M6 @  K1 ]$ A% u$ L先制作油皮部份
: k' x4 h4 p, }% w奶油/牛油和低肋麵粉混合，壓成正方或。
* H0 y! f/ u/ |, }' g放入雪櫃(冰櫃)，休息30分鐘。
步驟2
制作內皮部份
低肋麵粉加入鹽，和奶油/牛油混合成沙粒狀。
慢慢加入清水，混合成團便可。壓成正方或長方形。(尺寸和油皮木相同，大約為20*20cm)
" q. m2 ~3 v3 J, K放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
! u8 m2 `2 x# o/ M7 J6 L步驟3
油皮從雪櫃(冰箱)取出，壓為40*20 長方形。
, ]* t0 W/ j1 c$ i0 q+ _3 O放入內皮，由油皮包夾。
8 ~: d- R3 }& Y' j放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
- q  {$ u- s3 b) z步驟4
灑上手粉。把酥皮壓為80*20 長方形。
兩邊摺向中間。然后再對摺。完成第一次雙摺疊。
放入雪櫃(冰箱)，休息30分鍾。
; p$ ^% z2 r% S2 C! i$ b" e步驟5
; c/ O( R8 K1 e5 b; M# \0 t, I重複步驟4，放入雪櫃(冰箱)，每次休息30分鍾。共4次。
& A* x3 m5 |. i. m9 _5 m步驟6
7 p9 p7 l6 T* C; i, p/ D, w壓為0.3-0.5cm厚度，切磋為需要長度。
放入冰箱 (冷藏格)，將來備用。

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