南瓜煎堆仔

acchenry

南瓜餡
2 Z3 E$ [/ }7 i南瓜 - 150 g
白砂糖 - 25 g
, O2 e0 g; E- h5 j2 v; Q  |- \: ]粟粉 - 5 g
卡士達粉/ 吉士粉 -1 g
低筋面粉 - 8 g
6 `/ |' H; D/ {' D9 _- W花奶 - 52 g
; H& o$ \0 I* a1 _( _煉奶 - 25 g
牛油/奶油 - 19 g
面團皮:
0 b5 s( x1 W& W1 T糯米粉 - 150 g
白砂糖 - 70 g
清水 - 110 g
澄粉 - 30 g
; [6 n1 Z7 s; Y+ h沸騰水 - 45 g
豬油 - 35 g (不建議減少份量，粉量過少，難度將加大)
% p7 u, |5 B7 ?, h% v+ R. s$ e清水 - 適量
) ]* h5 l  M8 [  C% D白芝麻 - 適量

料理步驟
步驟1
南瓜餡:
. ~! U/ H+ l1 [( w南瓜切塊，去皮，去籽，大火蒸10分鍾。搗碎為蓉，放涼。
步驟2
南瓜餡:
% `3 @0 |! m( z2 A: D" h& L0 L: B南瓜蓉加入乾性材料，再加入液體材料，混合。大火蒸20分鍾。立即牛油/奶油混合至順滑。放涼備用。
步驟3
6 b$ w3 u& O7 L9 Z1 T  A南瓜餡:
完成後，南瓜蓉分為8-11g。滾圓，放入冰格(冷藏格)直至變硬。
- m! V( @: c$ S8 I  e4 x4 m步驟4
面團皮:
糯米粉，白砂糖，清水先混合。
步驟5
面團皮:
澄粉和沸騰水混合, 直至無粒狀。
加入糯米粉團，再混合直至順滑。
. A: o& G: d% l7 z% B( w2 t再分3次加入豬油。確保每一次加入前，一定要完全混合。
+ ~: n  K2 f) m3 V# ?; D3 |步驟6
: n, L, O* b7 z4 s6 K面團分為13-16g。
% t8 J3 r- p6 E& x% Z$ j1 R包入南瓜餡。確定無破損，面團要平均覆蓋。
沾上清水和白芝麻。
/ l9 U  Q% N! X. E% Y/ |4 K  u& ~步驟7
油溫150-160’C。放入煎堆。炸至黃金色，煎堆半身浮於熱油中。
不時輕力壓下及滾動。 完成