療癒焦糖布丁

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4個直徑9cm烤皿
. D6 F- s8 s8 U& Z: Y) }% c- N《焦糖》
1 u7 k* ~# K: B! g) I9 W細砂糖 60 g
第一次水 30 ml
3 ]) J; n2 g2 n4 k" `6 W) k第二次水 20 ml
《布丁液》
  H2 U- O, Z% q雞蛋 4顆（約200g)
牛奶 400 ml
糖100g
- P# N. d% i! I. L  x% O  l4 |
! Y4 A1 J, ^. w. w料理步驟
# Y/ K8 H7 n) q2 v步驟1
* A5 l) a8 l3 R8 h《製作焦糖》
3 h* X1 p& c1 E4 r7 U+ @3 P鍋內倒入砂糖，加入第一次水，讓水都浸濕砂糖，開火，在煮滾的過程勿搖晃鍋子或攪拌。
( Q( p5 X5 i% N7 a9 K直到開始出現焦糖色時開始攪拌，煮到想要的焦糖色後關火。
. L1 O$ v" C- h8 F' Y* h$ R步驟2
( M: `$ r* m; |8 O加入第二次水，可分次加入攪拌，避免高溫焦糖噴濺。快速分裝倒入烤皿，冰箱冷藏，讓焦糖凝固。
# w% [1 X) m, d1 [步驟3
: i- ^* D: U- l% d8 W( E/ ]! |& T* f. i《布丁液》
雞蛋用打蛋器輕輕攪拌，加入砂糖攪拌至糖融化。
, y) h5 I+ O* I; D) D7 f; Q3 m（Tips:「糖加至雞蛋」可提高雞蛋沸點，稍後熱牛奶加進來才不會變蛋花）
步驟4
牛奶中火煮滾，倒入蛋液中，攪拌均勻後「過篩」，分裝倒入剛才步驟2冷藏凝固裝了焦糖的烤皿。
（Tips:確認焦糖已經凝固）
步驟5
& d$ }4 I! A7 }3 f/ \. ?5 A" {平底鍋熱水煮開。
; u+ }9 U2 F0 C5 Q烤皿包上鋁箔紙，放入平底鍋蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘，放入冰箱冷藏至冰涼即可享用