雙色地瓜球

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黃金地瓜(台農57號):300g
地瓜粉:150g （搭配黃金地瓜）
糖:45g （搭配黃金地瓜）
紫薯地瓜:300g
9 W# Z9 P: A: }! y糖:45g （搭配紫薯地瓜）
地瓜粉:150g （搭配紫薯地瓜）
適量的水備用
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料理步驟
步驟1
將黃金地瓜及紫薯地瓜削皮切成片狀，放入電鍋裡面蒸煮大約20分鐘，
( e6 {% ]$ I4 i' X  K! n* z  |& t/ B步驟2
3 O, ]! c2 j' R  [/ D6 [- P蒸熟後秤重各300g，
7 u( [- H2 M/ H1 @# E2 W* D放入兩個大小相同的容器內，
各別加入45g的糖，
步驟3
趁地瓜熱熱的時候將糖融化，
/ S9 F2 y8 A+ d4 l$ N再來分三次加入50g的地瓜粉(共150g)
用手去揉捏至觸感像耳垂般的彈性
步驟4
. b; S& p: m7 ]2 G' r將整團搓成直徑約一公分的長條狀，
4 z+ z) u3 M6 T; j) _7 Z建議搓揉前先將雙手稍微浸濕，
$ e+ J3 e& i; v* g較能避免搓揉過程中龜裂
* r& r$ {# e9 X! z; `0 \# R5 u接下來將黃金地瓜及紫薯地瓜合成一條，此時的大小大約直徑兩公分，
$ n4 c( Y; A& n! c: {0 {& H' L步驟5
平均切開，切成大約2*2*1的立方體
步驟6
( A1 g( ]& U% x# d' _, C) @開小火使用低溫油炸，大約120度的時候放入地瓜球
(若無測量由溫之儀器，可先以一顆下去邊緣產生泡泡就可以了)，
先輕輕攪拌，避免地瓜球黏在一塊，
6 K9 f" }: v/ H+ V: T' ~接下來用木杓壓一下地瓜球，
$ v1 `3 N# M4 {& A壓完會膨脹變圓，
) I! ^( U$ N4 T6 k6 c. G/ L再重覆壓個幾次，
. G1 ]% C9 s0 ]: M! X/ C大約五分鐘後換鐵杓，
再重複壓，
7 G) H0 X1 T" R; N1 i* O! m+ \% B" _最後轉大火，大約兩分鐘將油逼出後關火，
盛到餐巾紙上將油吸乾，
即可享用

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