雙色地瓜球

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黃金地瓜(台農57號):300g
地瓜粉:150g （搭配黃金地瓜）
' F3 B! A3 W% `# C) l( s  v糖:45g （搭配黃金地瓜）
% N5 Q" Z& y4 N& X2 P: r% X紫薯地瓜:300g
4 R3 M' k$ T1 q( T0 N糖:45g （搭配紫薯地瓜）
地瓜粉:150g （搭配紫薯地瓜）
+ j& D' |0 i! \  ?8 G( S" B% g, i適量的水備用
/ m+ g2 P3 U5 f# W6 g  l2 S8 V
料理步驟
步驟1
9 s, y- T/ m: Z0 Y將黃金地瓜及紫薯地瓜削皮切成片狀，放入電鍋裡面蒸煮大約20分鐘，
( Z$ W4 e  J( x) ?; E4 E" T步驟2
/ Z0 l6 Z- [( K4 v" ], ]  L: ^& I蒸熟後秤重各300g，
放入兩個大小相同的容器內，
各別加入45g的糖，
步驟3
趁地瓜熱熱的時候將糖融化，
再來分三次加入50g的地瓜粉(共150g)
用手去揉捏至觸感像耳垂般的彈性
  N" N6 A% K, ~步驟4
( i1 T) T  Z4 R. h! p將整團搓成直徑約一公分的長條狀，
建議搓揉前先將雙手稍微浸濕，
: m- f- R# ?2 u  V較能避免搓揉過程中龜裂
2 k1 G/ I; [4 W, M接下來將黃金地瓜及紫薯地瓜合成一條，此時的大小大約直徑兩公分，
步驟5
5 F, V4 v. v1 g平均切開，切成大約2*2*1的立方體
步驟6
開小火使用低溫油炸，大約120度的時候放入地瓜球
(若無測量由溫之儀器，可先以一顆下去邊緣產生泡泡就可以了)，
" w7 _" q5 A' |# n& K- B+ T先輕輕攪拌，避免地瓜球黏在一塊，
接下來用木杓壓一下地瓜球，
- Q% h2 U( |8 I% a- F壓完會膨脹變圓，
再重覆壓個幾次，
大約五分鐘後換鐵杓，
4 T& E" S8 t" k0 U& R( F  c再重複壓，
; w7 m) X, k6 ?. ?* A; |5 b$ ]4 a最後轉大火，大約兩分鐘將油逼出後關火，
盛到餐巾紙上將油吸乾，
3 i3 n4 q) W: N% W2 d即可享用