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雞蛋 4 顆0 ^7 Z! T1 i$ E# c+ t. K+ x. N' X" C
白砂糖 125 g+ i9 i$ ^/ y! x. J9 x5 A
馬斯卡蹦起司 500 g0 {8 [) s4 w6 Z6 u/ k6 C# E/ e5 E; d
鮮奶油 300 ml
/ c1 _& R% w6 T: G, K J檸檬汁 1 茶匙
% Q8 r" |7 @ ~) |- H. C義式濃縮咖啡 300 ml/ T7 b4 D/ U. ~
義大利甜酒 Vin Santo(可用其他替代) 100 ml
4 t6 b/ R8 O: Y% [1 u手指餅乾 14 根
( g. g6 V( V$ n' z; w0 ?- I可可粉 適量7 D/ x6 b. m- X- k6 ~
7 k% S4 K7 z7 D" ^5 d$ Z
料理步驟
6 T% P9 f7 W( |2 N9 p5 R9 {步驟1! X4 f k$ [# v7 {& v3 X% R) l
先泡好一杯義大利濃縮咖啡,放涼。取兩個攪拌盆,將蛋黃和蛋白分開,小心蛋黃千萬不能混進蛋白裏頭,接著把馬斯卡蹦起司跟蛋黃攪拌均勻,加入鮮奶油再攪拌均勻,把攪拌器洗乾淨,擦乾,蛋白加入一小茶匙的現擠檸檬汁,這可以幫助穩定蛋白,也可以省略,用攪拌器把蛋白打發,先打發起一點泡,再慢慢加入砂糖,持續打發到濕性發泡,小彎鉤
% ~3 e1 r @: i$ Y9 H! f步驟2
. ~4 b6 ]6 E, H. [, r y把蛋白拌入剛剛的蛋黃起司糊,這時候咖啡差不多涼了,加入一點酒(可以省略),沒有Vin Santo可以用Marsala、蘭姆、或是巧克力利口酒替代,準備好你要放提拉米蘇的容器,我用的是蛋糕模,也可以是烤皿或是小玻璃杯,做單人份,容器底下先抹上一層蛋糕糊,接著手指餅乾,快速浸泡咖啡,3秒鐘,鋪在蛋糕糊上,重複動作,鋪一層,接著在放上一層蛋糕糊,再鋪一層手指餅乾,看你要鋪幾層,到容器滿為止,放入冰箱冷藏至少兩小時 ^4 V4 s# v5 E% V' x
步驟3
; x, L! e0 J8 K- y" b0 e6 \要食用之前,均勻撒上純可可粉,即完成
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