提拉米蘇甜點

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雞蛋 4 顆
白砂糖 125 g
馬斯卡蹦起司 500 g
鮮奶油 300 ml
/ c1 _& R% w6 T: G, K  J檸檬汁 1 茶匙
% Q8 r" |7 @  ~) |- H. C義式濃縮咖啡 300 ml
義大利甜酒 Vin Santo(可用其他替代) 100 ml
4 t6 b/ R8 O: Y% [1 u手指餅乾 14 根
( g. g6 V( V$ n' z; w0 ?- I可可粉 適量

料理步驟
6 T% P9 f7 W( |2 N9 p5 R9 {步驟1
先泡好一杯義大利濃縮咖啡，放涼。取兩個攪拌盆，將蛋黃和蛋白分開，小心蛋黃千萬不能混進蛋白裏頭，接著把馬斯卡蹦起司跟蛋黃攪拌均勻，加入鮮奶油再攪拌均勻，把攪拌器洗乾淨，擦乾，蛋白加入一小茶匙的現擠檸檬汁，這可以幫助穩定蛋白，也可以省略，用攪拌器把蛋白打發，先打發起一點泡，再慢慢加入砂糖，持續打發到濕性發泡，小彎鉤
% ~3 e1 r  @: i$ Y9 H! f步驟2
. ~4 b6 ]6 E, H. [, r  y把蛋白拌入剛剛的蛋黃起司糊，這時候咖啡差不多涼了，加入一點酒(可以省略)，沒有Vin Santo可以用Marsala、蘭姆、或是巧克力利口酒替代，準備好你要放提拉米蘇的容器，我用的是蛋糕模，也可以是烤皿或是小玻璃杯，做單人份，容器底下先抹上一層蛋糕糊，接著手指餅乾，快速浸泡咖啡，3秒鐘，鋪在蛋糕糊上，重複動作，鋪一層，接著在放上一層蛋糕糊，再鋪一層手指餅乾，看你要鋪幾層，到容器滿為止，放入冰箱冷藏至少兩小時
步驟3
; x, L! e0 J8 K- y" b0 e6 \要食用之前，均勻撒上純可可粉，即完成
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