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[無圖菜譜] 提拉米蘇甜點

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發表於 2023-12-9 19:41:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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雞蛋 4 顆
# Z* [1 \% H" a) |: o- H白砂糖 125 g
- @( _5 B8 u: D; n* B2 [5 B馬斯卡蹦起司 500 g
" y+ z6 G1 ~5 [鮮奶油 300 ml
3 d7 v/ c: W! Q: B2 i1 j* j6 q檸檬汁 1 茶匙2 ~6 y; s! X) |# d  d& W) L- N
義式濃縮咖啡 300 ml& [1 l: |. y, u3 a
義大利甜酒 Vin Santo(可用其他替代) 100 ml, \$ s: R; h/ `  q' v4 }
手指餅乾 14 根; a% ^6 L/ a% T$ {; n( y
可可粉 適量
: D  j5 X& f4 f" U, k* P5 `
1 p6 c: u6 \, Z6 x2 T  }) k* D料理步驟
$ a# ]4 a! d2 [: L  L7 o0 w步驟1; {# s2 q: q+ Q2 [- c9 m! Y
先泡好一杯義大利濃縮咖啡,放涼。取兩個攪拌盆,將蛋黃和蛋白分開,小心蛋黃千萬不能混進蛋白裏頭,接著把馬斯卡蹦起司跟蛋黃攪拌均勻,加入鮮奶油再攪拌均勻,把攪拌器洗乾淨,擦乾,蛋白加入一小茶匙的現擠檸檬汁,這可以幫助穩定蛋白,也可以省略,用攪拌器把蛋白打發,先打發起一點泡,再慢慢加入砂糖,持續打發到濕性發泡,小彎鉤
& R, l( B( \3 _# q% Y  \8 {! C步驟2' E, Q: G% w: g0 U4 o- v
把蛋白拌入剛剛的蛋黃起司糊,這時候咖啡差不多涼了,加入一點酒(可以省略),沒有Vin Santo可以用Marsala、蘭姆、或是巧克力利口酒替代,準備好你要放提拉米蘇的容器,我用的是蛋糕模,也可以是烤皿或是小玻璃杯,做單人份,容器底下先抹上一層蛋糕糊,接著手指餅乾,快速浸泡咖啡,3秒鐘,鋪在蛋糕糊上,重複動作,鋪一層,接著在放上一層蛋糕糊,再鋪一層手指餅乾,看你要鋪幾層,到容器滿為止,放入冰箱冷藏至少兩小時
) K8 R& H: w3 x$ f步驟3+ M; _, W$ X8 D1 S7 l) U, J$ e! J2 I
要食用之前,均勻撒上純可可粉,即完成
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