提拉米蘇卷

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提米拉蘇 內涵
; e  _0 }  ]9 o& Y! ^魚膠片/ 吉利丁片 - 7 g
白砂糖 - 105 g
! G4 K5 D1 N8 ~# ]+ y$ u! M清水 - 45 g
- ^. [; d/ n- a0 g3 l0 v蛋黃 - 60 g
馬斯卡彭乳酪 - 187 g
鮮奶油 - 225 g
0 g. H( G- V& n7 @9 P咖啡果凍
魚膠粉/ 吉利丁粉 - 8 g
9 U( s/ j) e3 R濃縮咖啡 - 300 ml
白砂糖 - 45 g
# `( E/ _% J/ B7 ^* z. ^4 @海綿蛋糕
蛋白 - 60 g
$ X- C1 r& _0 K白砂糖 - 60 g
$ d" F5 i$ m7 e, S. A% L3 `& }/ X蛋黃 - 40 g
& L! E2 o9 X7 I' P. o低筋麵粉 - 50 g
糖霜 - 適量
咖啡糖水:
) ~, W: N1 g1 S; z% l- n) C) a. f' o白砂糖 - 少許
朗姆酒 - 適量
$ z# {, f/ Z; {9 a% q  K: Q" B濃縮咖啡 - 150 ml
/ R- k% i% d  s  N$ Q1 Q% T手指餅
蛋白 - 24 g
. M. k9 Q$ ~: ~0 Q% ^( m白砂糖 - 20 g
1 T! n2 u8 N$ U2 M. @# u2 G蛋黃 - 16 g
低筋麵粉 - 25 g
糖霜 - 適量
" A8 s5 [6 v/ ~4 y* M! M9 L
料理步驟
步驟1步驟2
第一天，先製作提米拉蘇 內涵
6 A6 M! R8 A- m0 p" }6 c7 i馬斯卡彭乳酪 打至軟身。慢慢加入鮮奶油，備用。
+ L" _" {0 e9 I3 l步驟3
  S; `' c& d9 \% ]: P/ D白砂糖和清水混合, 沸騰至110'C
" z4 V6 v9 g* H* n# p, E熱糖水 加入打發蛋黃中。繼續打發。
加入浸泡的魚膠片/ 吉利丁片。
2 M4 f2 j/ u6 B. c1 p7 t7 I倒入馬斯卡彭乳酪 。
4 ]0 u6 T" D4 A/ k2 d8 x. |6 b放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
+ p2 z; D7 {. h3 o步驟4
咖啡果凍 Coffee Jelly
濃縮咖啡 加入白砂糖
3 {! O* A  z' Q! r5 ]8 S- F5 k- G3 D沸騰後加入魚膠粉， 混合
. ~( H& x$ H2 _; |) e放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
步驟5
* `& q# m, ]4 w( O& f; H第二天，製作海綿蛋糕
2 B: V2 V/ I+ d蛋黃打發。 蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至軟性發泡。
1 |: G& }# X. c% ~5 l, Y' [9 P以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
步驟6
( X+ H; P+ j- p: h7 @7 S. I" l) X9 t在25X25的盤中，擠出長條形蛋糕。大約0.3-0.5cm 高
3 s0 v  S7 g, e灑上兩次糖粉。
* U6 u3 L6 ?* Z7 p3 T烤爐: 210'C，大約10-12分鐘。
放涼備用 。
步驟7
咖啡糖水
8 R& ~3 V  p: c) z5 E9 A' E材料混合，燒至沸騰。
慢慢搽上蛋糕底。
步驟8
取出少量 提米拉蘇 內涵 作裝飾。
& c: ?) B) j6 h/ b: {* d其餘和1/4咖啡果凍混合
% E- F# D* T+ K平均地搽於蛋糕上。
加入咖啡果凍。
$ J& q& J5 h; y- h- L1 A1 Q- G卷起。放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
+ f; m  H# d( M0 N步驟9
+ F& `. L1 B2 v第三天 : 手指餅
) W' k! |+ T8 i8 u! r- T/ m) Z' s; ^蛋黃打發。蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至硬性發泡。
" N- h  A2 x# e9 s  _+ ^+ y# j以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
' E9 i6 d# k; f) t3 a擠出不同形式。灑上兩次糖粉。
. h" E3 v" w2 ^! w* n3 Z7 |室內休息5分鐘。
+ _3 |+ d1 V  E) s1 o: U烤爐: 180'C，大約5-10分鐘。
: r. p2 M$ v4 m, k放涼備用。
步驟10
裝飾:
在蛋捲，灑上可可粉。