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蛋白 - 1隻 (30-35g)# O% T1 K% K3 G! p7 G& z
水牛奶 - 90–122.5g
# w9 s7 o/ W5 V! ]1 j9 ^冰糖 - 少許* T1 a4 f: W: }9 k7 m
) }( J, p" U- x: J: r# S% C
料理步驟
# n+ i" V x1 A; H, r步驟1步驟2! l( k6 L( |, I4 B/ H
水牛奶加熱至90-100’C。倒入碗中。放涼，直到表面的牛奶膜凝固
* Z8 }: _. l0 ^: Z R$ T步驟3
`9 n& Q" x; l/ ?# N把奶倒出，薄膜留於碗中。備用。
; M( @% S7 k. ^( R( Z$ s# N步驟4
/ a8 T/ T, v$ m, q: t5 B" H' W水牛奶放入冰糖，再次加熱。確認冰糖熔化。水牛奶再次放涼。7 J6 \5 f( T' v4 t3 _0 H5 Z
步驟5- o2 G( m* W+ u) ^
取出蛋白，打散。加入水牛奶混合。
# d. G) g" L, m* D9 _步驟68 b5 ~1 ^/ n5 X- |* j" ]
去除表面氣泡，慢慢倒回碗中。(不要破壞碗中奶膜!)
( Y9 Y7 u! o% m U步驟76 k8 s4 O P1 J+ h( f0 F
大火蒸8-9分鍾。室外放涼，1-2分鍾, 讓第二層薄膜形成。 完成
4 Y9 c7 U5 v7 ?) f! L2 `* o
( t3 b) m+ H8 L F d9 z |
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發表於 2023-12-11 23:57:53