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焦糖
+ E d" C' d+ x: M7 s砂糖20克! {$ F' |8 Z9 H/ G6 J6 _
水8克# P5 F5 |' m( m% E8 P9 M
熱水8克, |% E- e. r9 I" H) q
布丁液9 k; {+ D7 k) J* r
乳酪50克
. r, W, @! R9 K) p+ N+ u. K9 a+ v砂糖10克4 \0 B! p I* C" D% x
煉乳30克
4 K: V4 J' Y8 Y7 @9 c( V全蛋2顆. E j2 }4 x$ D) q1 i
牛奶75克
9 C2 n$ f4 [$ k' d( \5 j% e5 d鮮奶油50克) q B* G6 ^$ C! }; t# i1 i$ w
香草醬適量- t7 R) U- e+ l$ L0 A: v* U# _# t
- U3 M% u: }: g. f2 b' g7 K3 N4 C$ R7 c2 O2 r$ e, V+ C; K1 D; h
砂糖加水煮到琥珀色加入熱水，倒入容器稍微晃均勻。（倒入熱水小心蒸汽）
5 p8 b3 s- q# }乳酪打軟加入砂糖攪拌均勻，分次加入蛋液，牛奶、動鮮、香草醬煮到50度，邊加入乳酪糊邊攪拌。3 i+ i$ L! B% V- k3 f" N' k* M
長方模 9cm X3 煮熱水100度) }1 f. z- g# g f0 W6 g5 v ] Y5 v
150/150度 35-40分
( w* _+ f; j- {. W出爐放到冷卻，冷藏4小時。
, }( j6 G3 c$ u6 y; W' e泡熱水，倒扣在盤子上，左右晃
3 V3 o8 j) H7 I0 D, N3 n3 h: U% Q. v) U \, D" l) o
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發表於 2023-12-12 08:36:56