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焦糖
/ c& m" R! Y( p" H& q1 \砂糖20克0 ^" B( i( A# A" D
水8克- V2 V* x; g" w# h. i
熱水8克
! c! |/ e" r7 y1 ^, I布丁液3 ?4 _/ H* f; C' l+ i; V
乳酪50克" h& }9 B" a0 U4 S7 l1 N$ P+ S
砂糖10克
* n" R1 s- z4 T% K' q. v/ o0 ?# j: V煉乳30克' x7 g" W' Z' s+ }; \! `
全蛋2顆' N% t& q+ R/ a% }& j
牛奶75克
; L7 r7 F! E- ~7 p* N鮮奶油50克! t9 x5 ^ s/ Q4 s3 _- Y
香草醬適量
+ {5 }6 T( K5 [: V+ M* ?- `7 V4 O4 j# P
# D) f. P. Y% o8 p2 A L: w: K) G0 ?
砂糖加水煮到琥珀色加入熱水，倒入容器稍微晃均勻。（倒入熱水小心蒸汽）7 L9 D' }; K$ `& R2 W6 V
乳酪打軟加入砂糖攪拌均勻，分次加入蛋液，牛奶、動鮮、香草醬煮到50度，邊加入乳酪糊邊攪拌。
5 M) L; c! I* j: i- k4 Q長方模 9cm X3 煮熱水100度. v. j% D' D5 J) |3 @
150/150度 35-40分
# m- y+ I' m' d# t# G5 K* S出爐放到冷卻，冷藏4小時。3 \3 v3 y& w' ~$ U2 {1 M
泡熱水，倒扣在盤子上，左右晃 J! W2 e# `$ g1 @* j
' S( s$ A! O$ ]! q+ t/ K9 A- C2 a0 \% W: m7 F! y& J: G! m4 W
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發表於 2023-12-12 08:36:56