蝴蝶結蛋糕

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巧克力戚風蛋糕
- r3 O, D0 A4 M. m  j% L低筋麵粉100g
+ x# W9 V- {: j% l可可粉20g
液體油60g
7 S& t- w% o; J! X雞蛋6pcs
  }7 t! s0 @/ G' H" K2 P鮮奶90g
( n9 W3 v7 a6 x$ h- h( [' H* g" E糖粉70g
1 o1 e( U. m2 O% ]$ ~! _6 ^巧克力鮮奶油霜/夾餡
" V" ?0 X8 U; f- b1 e: g鮮奶油(分為75g+150g)225g
糖粉15g
黑巧克力60g
! s9 ~, E0 ~8 o' |粉紅色鮮奶油霜/抹面
鮮奶油300g
1 P9 u$ @0 k  F- j. ?1 L, R糖粉30g
食用色素(粉紅/咖啡)少許
粉紅色奶油霜/擠花
無鹽奶油120g
鮮奶油50g
+ y/ Z0 `9 _7 l5 ]7 D. E! C砂糖20g
/ @! G8 {$ f# [$ o香草精2g
食用色素(粉紅/咖啡)少許
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0 j8 a+ `% b  ?: s! p/ B巧克力戚風蛋糕: 這款蛋糕的高度較高，所以要烤兩顆6吋的戚風蛋糕來疊。首先把蛋白、蛋黃分開，蛋白先冷藏冰起來，蛋黃和油秤量在同一盆中，攪拌到完全乳化
; N& e0 Z4 q7 ~+ E8 b6 Z+ j把低筋麵粉和可可粉過篩加入，太濃稠就和牛奶交錯加入，攪拌完成後即為蛋黃糊
  B& y& t- A' ~/ N5 e/ d6 E烤箱預熱華氏320度。把蛋白用攪拌器高速打發，分三次加入糖粉，打到出現摺痕時，轉成低速打發，慢慢排出空氣，蛋白霜會更細緻。拉起打蛋器，尾端呈現微彎的小鉤(濕性發泡的狀態)，即完成蛋白霜打發
取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，由盆底翻上來。動作輕柔，避免過度用力攪拌，以免蛋糕糊消泡太快
" J  j; a/ |) E+ o( U/ j+ M攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀繼續切拌均勻。蛋糕糊倒入兩個六吋戚風模中，在桌上敲幾下震出氣泡，進爐烘烤30~35分鐘(依不同烤箱做調整)
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烘烤10分鐘後，用小刀在表面劃線，這樣戚風會開裂的比較美，像一頂皇冠
! D; O; A( \# v- W* s時間到後，用竹籤戳一下蛋糕最厚處，沒有蛋糕糊沾黏即可出爐
把戚風倒扣放涼，如果沒有蛋糕放涼架，也可以用等高的馬克杯，把蛋糕懸空放涼
巧克力鮮奶油霜: 把鮮奶油75g加熱，鍋邊冒小泡就關火，把巧克力切小塊加進去
攪拌到滑順後，就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼再用。
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/ o, F- x! o) F" C$ c4 a其餘的鮮奶油150g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發
' Y- w: M* o( W' S  B等到甘納許冷卻後，倒入原味鮮奶油霜繼續打發到9分發，巧克力鮮奶油夾層就完成了
& D8 ]6 L: z( y8 B0 F4 ?完全放涼的戚風會有點回縮，這是正常現象
用指腹把蛋糕往內輕輕撥一圈，讓蛋糕脫離模具，蛋糕底的脫模方式也一樣
1 o" d9 X) P! _1 I戚風蛋糕就順利脫模了
6 k; @; E) M! C: }6 \& ?' o4 U9 L把蛋糕頂部修掉，各切為兩等!
0 D. [' [, E0 y2 T- C9 E" C一共有四片蛋糕片
在蛋糕片上抹上厚厚一層巧克力鮮奶油霜，一共三層
6 A2 M+ ~* w+ a3 u5 B記得留一些鮮奶油霜給最外層的抹面，抹面的部分只要薄薄的一層就可以了，抹好之後放入冰箱冷藏1~2小時定型
- g$ J1 }2 b$ r' [* \) ]粉紅色鮮奶油霜: 在鮮奶油中加入10%的糖粉，打發前先滴入一點色膏調色，一次一點點就好，不然就會像我這樣失手變成芭比粉了(後來倒原味鮮奶油補救回來)! 如果想要顏色飽和度低一點、柔和一點，呈現莫蘭迪色調，可以加一點點咖啡色或黑色，加咖啡色的顏色會比較暖，加黑色會偏冷灰
0 i2 g1 R2 O0 ?$ S. Q打發到八分發，抹在蛋糕外層，先抹平面、再抹側面、最後再把上面收邊，完成後放入冷藏冰定型
0 W% Y& `% w3 I" n- W粉紅色奶油霜: 無鹽奶油室溫放軟，加入砂糖，用打蛋器打到呈羽毛蓬鬆狀，顏色會比原本的奶油黃還泛白一些，慢慢加入鮮奶油繼續打。這時候如果遇到油水分離，別怕，再加入一點無鹽奶油繼續打，就可以救回來囉!
打好的奶油霜質地是類似膏狀，非常硬挺。最後加入色膏，調出與剛剛抹面一樣的粉色
: D) J  \, c7 V& y- M完成後裝入擠花袋，這個奶油霜打好放室溫，最好馬上使用，因為冰過就會硬掉了
選擇擠花嘴: 左邊的葉子擠花嘴，用來擠裙襬；中間的八角擠花嘴，用來擠上面的花邊；右邊的小圓孔，用來擠英文字。
$ e* f, B' _" C2 O8 _先在盤子上練習一下擠花的手感，再正式擠到蛋糕上，可以降低失敗率喔!
% m& |, N, V6 q1 x把蝴蝶結緞帶打在金蔥鐵絲上，束起成尖尖的
把蝴蝶結固定(插)在蛋糕上
: H5 Y1 L4 h0 `/ ^- i% D夢幻的蛋糕就大功告成