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抹茶脆皮
& m8 }7 q* ?; S2 v4 m! s6 j無鹽奶油18克. @8 ?: F. w2 U' a0 B
低筋麵粉25克
1 M% X L7 S" u# E5 u7 a1 C抹茶粉2克
* L0 ?) ]$ a. `$ z% i砂糖23克
9 w0 W5 t) C& o! V% S# N泡芙麵糊9 w- \- h7 Q( r. p! `6 E1 t1 q. ?
無鹽奶油13克3 ?% K1 E b% R- ]
牛奶30克
1 a6 E: V8 U. W& J1 v& k- j低筋麵粉20克
* b5 I4 z8 w8 f) H$ `! h砂糖1小撮! x9 p5 m) Z# k$ t5 p/ |# @* u& n- J
鹽1小撮
: f; g( N; l; O) ]全蛋1顆! l/ n# {- `2 ?+ ~) p
9 x7 ]# r" k Y+ Z& v+ L+ x1 V: Q: T1 j# ?/ ^( u& y- d/ h
奶油、砂糖、低粉拌均，放到烤焙紙，桿平厚度0.2公分，拿去冷凍冰硬。
% _* b0 r! l Q: y: D- a" d7 m奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了。
4 l p- j2 @3 r' \/ M攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了。。+ s- J" g% O, h/ J1 Q* M/ g
9 _3 d; H$ S9 ?" o. m) A6 r裝入花袋，懸空擠，在擠四個腳一個尾巴，抹茶脆皮再放上去。
" u9 c3 L$ q* s, O4 M; a( e: x9 M4 c190/160度 15分 150/150度 50! h8 L+ k# v( e0 d' O! N
9 Z4 c! x& f9 C- K [
6 K! V; z8 I/ F5 [" t+ c: M% |) ^5 V, i# y' B, A, X
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發表於 2023-12-12 08:40:26