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抹茶脆皮
1 F# o8 Y& r V- h/ {' ]6 x無鹽奶油18克
. l* l% F2 w3 ^3 Q0 o低筋麵粉25克6 G4 F: \- Q' `, x( R. o
抹茶粉2克
8 `2 d8 |7 P+ a/ {, ~+ C砂糖23克
- K/ q6 m- Z( `0 y泡芙麵糊
% I9 x& K9 h- G5 t5 W5 q) |5 b無鹽奶油13克/ {% k# I: q4 {' m* @. x+ w
牛奶30克
5 V* J" F: ^# e' p& @低筋麵粉20克) C9 z/ d2 |% x4 b( `) q& t7 `
砂糖1小撮
5 P3 j6 h j. M8 z+ K鹽1小撮
+ l& Y6 Q: N2 p8 U o1 p# q全蛋1顆, n: Z; y! j* j% j8 x( ~$ n P( }
; J7 X6 P) K! r6 ~$ ] T; M- t& c6 L
奶油、砂糖、低粉拌均，放到烤焙紙，桿平厚度0.2公分，拿去冷凍冰硬。
Q6 f. ^4 M. A: P. y. c" g奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了。
- m. G B7 i& g( G攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了。。/ S6 q. p$ [, v8 l s$ i* M4 f9 o
4 j3 P; P( ` y, X裝入花袋，懸空擠，在擠四個腳一個尾巴，抹茶脆皮再放上去。( r1 v7 A3 n9 A$ E
190/160度 15分 150/150度 50
t3 N) @: m7 p ^& Q' C; X2 D
* s: n N- G5 E7 J. h$ k Z$ ~" o8 K. d5 c7 J
# z6 S1 T, Y" P( j& H. W! v
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發表於 2023-12-12 08:40:26