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餅乾塔底( v7 R F- \* c8 Z( S4 ]' a
無鹽奶油80克2 e5 e% K3 Y, l' U9 j! x
糖粉35克
" B6 z, p H3 A! j; @& k+ L煉乳5克9 A. {5 a7 d8 x! B e! @ F
蛋液20克7 f) B: s7 M- g, C, n. _
低筋麵粉170克
+ W7 m7 K. Q& y3 k# Q布丁液
! r" q/ I- G3 l( A$ t動物性鮮奶油100克5 n) C5 k2 A; n$ N: ]" l+ T
鮮奶90克+ C2 q+ t; t3 N2 X" S
鹽3克
7 H- e, H( B" f; L蛋黃2顆
5 X( _9 P1 Z) F9 t煉乳25克
6 ?0 W% K' _/ M3 }/ q# K1 `4 m, F% D' V& a' _# k5 l% G" Z7 D8 A' u
無鹽奶油室溫軟化後打至柔順2 z7 R; U6 b$ Y' ?* @: M
分兩次加入糖粉打發
$ o* ~$ z7 u* k0 f+ N$ D- ^體積膨脹顏色轉白 n7 t1 U/ Q' ?8 N
加入室溫蛋液加入煉乳
/ @% X, m% |( t* o9 E& z( ^分次篩入低筋麵粉* x, u) A2 _/ X8 x% x5 C
% |7 e' E' @8 S2 v* m以切拌及壓拌的方式混合均勻3 S5 h m2 x6 W+ r" B: ^' ^
保鮮膜包裹住麵糰冷藏鬆弛一小時製作布丁液
% }3 a" L. r0 Z! ^# o將所有材料加入攪拌均勻
/ E1 R/ S$ J1 k! a! m+ ^至少過篩一次' S1 {( p* v7 a
麵糰鬆弛完畢2 P/ ]7 N$ O! E0 J7 W
分成每一顆15克的小球( e+ k+ d. m5 O0 B( z/ r
( R$ k) |8 y! G& \$ s& J
將小球放入模具中手壓成塔型9 c9 Q3 p L! r& ~# S3 q4 K% s
倒入布丁液
. g! I0 R% s2 m8 w! P建議八分滿即可烤箱溫度 200度 20分鐘
. A' B; u2 I" I3 c ?3 d' B或是8 y$ v4 X" P2 M3 F' U
氣炸鍋 180度 25-30分鐘4 P; g- U. [; `4 c
. F( b `5 p6 a
出爐後不燙手就可脫膜( `2 o- j% t! A7 Y) b+ X
移至網架上散
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# l( A6 z5 X2 ^
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發表於 2023-12-13 09:37:50