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餅乾塔底: i% X3 L& h, b5 f4 @) |
無鹽奶油80克
6 @ |6 `; I$ O7 f& G( x糖粉35克
) [) \2 c! e! P4 a) V& d/ B. ?煉乳5克$ i \1 q( H0 v* E2 |9 @, F
蛋液20克
5 s ^- u# h6 u2 [" v9 n低筋麵粉170克
$ S) x$ ^: |. w5 k" U布丁液
5 G8 H8 O5 c- E動物性鮮奶油100克. S. `9 y" p& u9 g1 @- X
鮮奶90克# `% Z+ b! Q4 j1 \0 m: p. c
鹽3克0 J+ @& ^8 k2 J. e; r& R: N
蛋黃2顆
* ~$ v" g$ i9 b. T8 p; C0 \煉乳25克/ H4 ?' c3 Z! Z9 D8 B, j
% K4 E) X O+ G( i9 F
無鹽奶油室溫軟化後打至柔順, P1 ~- K% T @
分兩次加入糖粉打發
( P+ U* [: }4 [+ t8 X體積膨脹顏色轉白) c! i7 p( d* b- X
加入室溫蛋液加入煉乳! k, m% H: c$ U, F7 @- B
分次篩入低筋麵粉
5 K3 ?2 j6 f Q' M/ Y- s7 N4 u- q/ `# {* V, w b6 D
以切拌及壓拌的方式混合均勻
: k% X: e! m9 X保鮮膜包裹住麵糰冷藏鬆弛一小時製作布丁液) W: u$ j: I) f
將所有材料加入攪拌均勻
% S% g' w. Y7 `: n至少過篩一次6 A9 d; O; R; o& w* Q
麵糰鬆弛完畢
0 \9 Y! R4 d4 ^分成每一顆15克的小球, {2 z# T5 @0 |1 P& I
$ E% B1 V. U$ F3 G1 P* d
將小球放入模具中手壓成塔型
9 Y/ s. ?6 K, q5 ~' x, w倒入布丁液+ \: Q4 M6 q w9 Y: B
建議八分滿即可烤箱溫度 200度 20分鐘( k) }# S3 {7 s
或是
& }7 L$ Z, T- q; k% N/ S) y氣炸鍋 180度 25-30分鐘
2 ?3 v4 _' @) A+ }- v3 Z& m; M# F9 I* G# u' C
出爐後不燙手就可脫膜/ l2 |1 d3 S" T+ [- [# f
移至網架上散6 T, D0 e7 e4 X* z% \8 Z
1 Q. u4 V3 Q/ P$ g; \+ ] q5 `- ?6 G3 j% o9 H+ { V" G
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發表於 2023-12-13 09:37:50