花朵甜甜圈

acchenry

牛奶125克
全蛋1顆
棕櫚糖或糖10克
鹽3克
即發酵母3克
0 s3 H8 V5 l2 ~) `8 t9 e$ n高筋麵粉225克
! X, G: Q6 |& N低筋麵粉25克
5 O; [/ C# q, Z' ?0 l; Z/ C% `無鹽奶油20克
糖粉(撒表面用)適量
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2 z+ E% ~4 \' t+ F8 s2 H$ O! `牛奶裡加入全蛋、糖、鹽和酵母；
略微攪拌；
& q, t4 ^  [' ~放入高筋與低筋麵粉；
& K7 x; L8 H# d# F- K$ L攪拌到無液體；
略微揉勻，如覺麵糰太黏，可沾手粉，不用用力揉，輕揉即可；看不到乾粉後，即可蓋起來，讓麵糰休息5分鐘；
趁麵糰休息，將無鹽奶油秤切備用；

* I/ x3 [* F. f" L' B1 x取出麵糰，揉到表面略微光滑，加入無鹽奶油；
將奶油揉入麵糰中，ㄧ開始很黏滑，越揉越出筋後，就會成型；
1 N, w; \/ [( _  O, u! _揉到麵糰光滑，滾圓後放入盆中，進行第一次發酵，約60分鐘(依室溫做發酵時間的調整);
4 V' P0 L4 v% i4 n9 f! ^3 g麵糰漲到約2倍大，手指沾濕戳麵糰，洞口不回彈或縮小，即發酵完成；
4 }1 S3 M4 s& k% e6 ^% X1 b1 V握拳壓麵糰排氣，手沾手粉，將麵糰倒在操作台上，揉成長條狀，秤重分切成9份@52～53g/個；
4 v2 b3 Q% t4 e分切好的麵糰，先壓扁排氣，再由外往中心的摺，捏起來翻面，揉成圓球狀；
依序揉圓，排好，底下記得撒乾粉防沾黏；
取第一顆圓麵糰，壓扁或用桿麵棍桿圓，漢子是直接放烘培紙上桿，尺吋比較ㄧ致，然後用筷子在麵皮中間壓出中心點，再用刀切成六塊；不要切到中心點，而是只切到離中心點還有一點距離的位置，然後將每瓣的外圍兩角捏連在ㄧ起，形成花瓣狀；
取第一顆圓麵糰，壓扁或用桿麵棍桿圓，漢子是直接放烘培紙上桿，尺吋比較ㄧ致，然後用筷子在麵皮中間壓出中心點，再用刀切成六塊；不要切到
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完成後放入未插電的烤箱裡，進行二次發酵約20-30分鐘（依室溫做調整)；
發酵完成後，麵皮拋拋的樣子～
起油鍋，油燒到170度；將花瓣麵糰倒放在手上，(不要黏壓)輕輕撕掉烘焙紙；
輕放入油鍋；
ㄧ面炸定型後，翻面炸，這樣中間才不會凹陷；
炸到上色金黃，再翻面續炸；
炸到兩面上色金黃後，起鍋瀝油（其實油溫掌控好，甜甜圈不油），等略涼後撒上糖粉即可；喜歡甜ㄧ點的話，ㄧ起鍋趁熱就沾細砂糖
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