西瓜果凍蛋糕

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西瓜果凍
Tommy's蒟蒻果凍粉210g
" d% X4 }: L# v3 s( D$ s0 m9 `( C  R牛奶500g
  m: T7 U  p$ a4 ?+ S" ~水
150g
6 s1 z- U0 ?% `% y4 b0 G' I9 v西瓜汁150g
9 t& ]+ p% d" m* y0 ~2 L( g抹茶粉0.4g
雪紡蛋糕
Tommy's雪紡蛋糕粉200g
雞蛋250g
水30g
$ q9 ~* C; j4 x( T無鹽奶油100g
8 h# y2 x3 N. C5 ]& ~; d! e食用紅色色素3g
抹茶粉6g

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製作雪紡蛋糕
% ~+ \) |5 A! n3 P烤箱預熱190℃/150℃
: C- E  X! \  U+ ~( L, R將全蛋液、雪紡蛋糕粉倒入攪拌碗中，用手持攪拌器快速打發6分鐘
將麵糊分成2碗，分別倒入一半的水、和融化無鹽奶油，再分別加入紅色色素和抹茶粉，以中速攪拌2分鐘。
用刮刀刮缸底使之拌勻。
蛋糕麵糊分別倒入6吋模具中(約280克)，用竹籤在模具內畫圓將氣泡散出，烤焙前再將烤模敲擊桌面使蛋糕麵糊中的氣泡散出。
/ O6 A5 g/ A% _+ {麵糊倒入模具後，用竹籤抵著模具底部由內而外畫圈，除了使麵糊表面變平整，也能把麵糊中較底層的大氣泡畫破，避免出爐的蛋糕體產生大孔洞，使蛋糕體組織變得細緻均勻。而敲一敲麵糊，可使表面變平整也能消除氣泡，讓蛋糕體出爐時，減少表面出現孔洞。
+ i( e9 f7 _$ a1 X2 A6 C以190℃/150℃烤焙25分鐘，出爐後再次敲擊模具並倒扣，將蛋糕中空氣震出以防止萎縮。
# m1 d8 a$ Z  I+ y待蛋糕冷卻後，將蛋糕裁切成正方型6*6*1.5cm。
' K1 G9 D& |) U" |& D3 m. W製作牛奶果凍：果凍粉：牛奶=1:4，牛奶煮滾後倒入果凍粉攪拌均勻。
4 v* N5 C7 r  E# o) M, b2 x組裝西瓜蛋糕
0 \. ~* d" K/ f4 I牛奶果凍倒入正方型模具50克，趁熱放入綠色蛋糕片。待過5分鐘後再倒入一層牛奶果凍液80克，再放上一片紅色蛋糕片。再過5分鐘再倒上一層牛奶果凍液80克，在放上一片紅色蛋糕片。再過5分鐘再倒上一層牛奶果凍液80克即完成果凍蛋糕。
1 Y! {- n! h% X4 n8 C8 l$ o5 V待內裡的果凍蛋糕完全冷卻後脫模，放入大模具正中央(綠色蛋糕放在最底部)。
# {2 k; f* f& m, o抹茶果凍：果凍粉:水:抹茶粉=1:3.5:0.02，水加入抹茶粉加熱至沸騰後，倒入果凍粉攪拌均勻。
牛奶果凍：果凍粉：牛奶=1:4，牛奶煮滾後倒入果凍粉攪拌均勻。
; d0 P# c. j  r/ ~紅西瓜果凍：果凍粉：西瓜汁：水=1:1.75:1.75，西瓜汁+水加熱煮滾後，加入果凍粉攪拌均勻。組裝西瓜果凍蛋糕
倒入抹茶果凍液約70克，待冷卻後再倒入牛奶果凍液70克，再待冷卻後，最後倒入紅西瓜果凍液380克，冷卻凝固即可脫模。
: t% b5 W: N: Q5 H- E: z# s, b在頂端撒上黑芝麻做裝飾即完成
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