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菠羅皮6 B# ?4 r' s& o
無鹽奶油* d, j) @/ e, i' V N
100g; L6 X! ?) X2 [; x, t
糖
' P: R! ~3 x; w4 ^$ \/ s. I/ x/ Z100g
. t- ~0 C: I, F8 N/ b低筋麵粉5 b' y; d M x
100g
6 R) U5 ?% S4 G杏仁角1 n& R; a; M) v) G) ?7 a
30g H& r& s/ o7 M9 b
泡芙
" l7 b- }# C, f% U. z牛奶
3 _ @% J" o6 x4 T* M S) H65g
; a+ v' ~# f$ g) J水: r @1 a7 a; b* s$ d4 o: e
65g
7 u) L5 e( n4 J' n- v8 g無鹽奶油
3 c* _( k0 @; {% q" Z65g% {$ `3 {; \' j' o: `. t
糖
~0 p" D0 I8 R7 ?: G3 c6 q4g
# ~/ t$ L/ D$ V+ L' c鹽0 j! `9 o; X. s" w, E2 }- K
1g
& K* Z: [' C3 u. X9 m; T" S& R" t& e低筋麵粉4 p; y0 l2 R+ }; _! \3 {, h3 ?
80g. Z- \+ X9 u& V' I6 x% e
蛋
- Z" B5 X0 _0 u160g& Y6 i$ T) L* `/ V4 [- P) R
巧克力鮮奶油& F" S7 v& |" |( I' a3 q
動物鮮奶油A
# @% V! C( @7 n116g" F" b6 n" `8 W9 b$ S
麥芽糖/ l3 j3 ?5 Y/ x: j4 A. n& |
25g
# H8 f M0 D% U; c" n D3 i. A4 [70%苦甜巧克力
. t4 z5 h2 G+ W9 {& |60g
) S! b! ?/ l; W糖
& h/ Q: i0 D6 n1 T% M* _' B8g
( Z4 H$ v" C" Y4 }9 ?' ~) R動物鮮奶油B' ]( W M5 O$ s
280g
' D. f. m) i- @* i看全部食材 ; b! b! n& v, b" M* Z6 N5 M1 {/ a3 r) w
! Q* |. Y+ Z4 D g$ q h3 \& M5 H4 r& U8 {
菠羅皮:
6 M2 H& y. V" e: h, }. @) E# E; u0 H全部材料混和均勻揉成直徑5公分的圓形長柱體(朔型時要注意將麵團內部空氣排出,避免切片時有洞)
' s# E9 y U. g. S# A. T用烘焙紙包起來冷凍至硬7 ~! T3 m) `& E% v9 C
巧克力鮮奶油:. K: I" f1 N) n' T. e R8 s2 j
動物鮮奶油A、麥芽糖和糖放鍋中煮滾
( Q) g/ b6 ~! C加入70%苦甜巧克力攪拌至順滑無顆粒(即甘納許)& n) T0 h- v5 [7 Y6 f3 R- k
做好的甘納許冷卻至不燙手並且不結塊! j8 ]1 Z7 \. U) R/ H
分2次加入動物鮮奶油B拌勻
6 E- A% j( m- L8 j用保鮮膜貼面冷藏1晚; z( {. _5 \- O
7 Z$ b3 i, @1 w3 s5 k7 G9 Z做泡芙前可將菠蘿皮拿出常溫退冰(約退20分鐘)
. {1 B! f) q, r5 W$ }% S& r) \泡芙擠好可噴點水防止麵團乾掉& X8 D* R9 f7 E
; v- o _# M) P( q! k
將菠蘿皮切3-5mm的片
' w+ B9 m( E+ x, ~" }; L放到泡芙上+ f7 P/ C$ `, a0 H- ?4 v6 w% D
170-180度烤30分鐘
: v! M! t" n, f2 B2 k8 b在150度烤12分鐘( j- ] |3 |# s2 \
% W2 i% i! w) k, [( t. Z
0 O9 @) Q; |8 z' {# i* n1 h6 d
當泡芙表皮和底部上色( E! \ m. f0 h; p4 t: |
並且輕壓是有點硬即可, h% I K2 g* z i9 P
冷藏好的巧克力鮮奶油打發(全發)" K. h- n$ P6 h" O9 B5 m6 t
擠入放凉的泡芙內
, d% g9 U/ L. L1顆擠50g的奶油9 @% X# @' K5 I6 P$ `+ J! }2 w# y
撒上防潮糖粉就完成2 X; b7 y: L$ v2 e- L1 O1 `
3 x9 _, P+ X2 i: c5 F; D
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