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食材' Z9 g# ]! X8 B5 Y; O
無鹽奶油8 O5 h( F7 F9 B8 C# E
100克
# b; _8 k5 z# `0 A+ U3 M4 |0 A糖粉3 i8 I" T' K, Z8 X9 v$ @, {1 V
50克; |- U9 F$ s- L5 P
低筋麵粉
- K+ |9 w& T" h. I160克
6 g' \! s, N7 o/ E d, }玉米粉" S1 l! i1 [% _: ~
40克
+ `% O& }# e5 f5 \! G蛋白
9 N3 c1 m( e/ N; m% V一顆+ ~9 N3 r: [7 I% S
" \3 K! D8 f2 d/ D; x0 j% c
9 o8 C8 L5 ]) m9 w/ S" ^& w2 o無鹽奶油室溫放軟後打至柔順
& S; Q+ _$ M6 | |& R* @篩入糖粉打勻
$ w5 @4 Y H* J+ F加入蛋白混合
O# w+ U3 X! d1 N3 K篩入低筋麵粉及玉米粉' w! ^( B3 R' F1 l) _- w0 H
使用壓拌的方式混合
7 E$ ~- C) v5 a& S
! u6 ^' W. I, m, K T7 n+ z& |4 e; } ?0 k/ s2 ]' L
利用保鮮膜或是烘焙紙協助擀平約4MM) }" L) ]- O) `
放入冷藏30分鐘 v/ G4 K/ @2 X# }/ u) H/ I! ?: E
準備糖果
% A1 t; l3 R& P硬糖敲碎1 j2 j. L D- y# f3 {" Q5 E1 r
軟糖剪小塊
1 n% b2 V8 Z& M% t9 p$ F! Z冷藏後壓出餅乾的外框
+ a, c+ i! g5 a1 a& o再壓出中心的小圖案5 _8 }4 h- ^2 r& W, z
小圖案的面糰可另外烘烤或是重新塑形壓模
; T( ], k# E v
1 Q( Z2 T1 b" J烤箱溫度170度10分鐘(約餅乾8分熟)
# a" K% z4 X0 r4 W6 L/ _1 |' I餅乾拿出後放上軟糖$ G3 U. @6 W t% M q+ g5 M
烤箱溫度160度0 S5 f: w+ f$ a$ S! ^
糖果融化後即可拿出
: B% \8 h6 ^' g/ R$ n4 q# v使用軟糖室溫放涼後再冷藏10分鐘會比較好脫模
, P9 U8 B! c4 E* k1 {如果是放入硬糖) M' T8 L1 o7 M, M2 `
儘量在堆高不要撒在餅乾上/ h$ p+ j+ h3 L6 X6 A# {+ ^2 K* J7 C
烤箱溫度160, p5 P" v1 ?; H0 I( B* F7 _
稍微有小泡就可關烤箱
3 l6 p, L5 X/ p( ?0 y) V7 I使用餘溫將糖融化 v" R2 F0 Y) y. r3 v
使用硬糖
; |/ `* i( P& K0 z6 X. \) u- X室溫放涼就可脫模不用冷
7 S' O6 T( x& a+ h. Y+ H9 p' l5 G' A# W. |7 }7 I# \/ f
/ J- m. a5 ^- i0 b+ U" N) }" K
2 T4 }0 e5 k, R" h' r( @3 @ |
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發表於 2023-12-20 18:42:05