水果蛋糕般的提拉米蘇

acchenry

Mascarpone馬斯卡彭
500克
砂糖
42克
雞蛋
5 c3 B, l1 k- U! @- J4顆
手指餅乾
1包
水果
適量
紅茶包或濃縮咖啡粉
3 [: W' ?' o! l3 r) {3 R1個
牛奶
適量
內餡
" @; y3 s9 K5 E5 l# E8 ~% r水果罐頭
' F* G0 v4 G3 u1罐
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雞蛋、草莓洗乾淨備用
: h- H% _+ e2 I9 J7 q4 h雞蛋、草莓洗乾淨備用
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. e+ d  W: p7 ^7 M0 c+ A' G0 |! Y使用開口大的容器製作紅茶牛奶
$ B/ g( N/ P0 X* D（開口大的容器比較方便待會手指餅乾沾取）
$ A8 b' W* a  _- d1 E( @, e使用開口大的容器製作紅茶牛奶
* z) A. ~. j) ]' P/ T  B* H（開口大的容器比較方便待會手指餅乾沾取）
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罐頭水蜜桃切丁備用
罐頭水蜜桃切丁備用

砂糖分別稱重
9 Y+ i' d8 Q  C  A7 J10公克（打蛋白使用）
# s8 d6 m3 H' `1 x3 k' H- s32公克（打蛋黃使用）
砂糖分別稱重
10公克（打蛋白使用）
32公克（打蛋黃使用）
7 E& G. n& F- T" k/ P# W) o2 O, j. _
# |/ b- k1 S4 }& g/ o蛋白、蛋黃分離
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' p/ w) X, _1 t( q" h5 }9 a5 x蛋黃分3次加入砂糖，隔水加熱攪拌至均勻
9 L* Q8 H3 K: b) S( @攪拌至看不見砂糖顆粒即可
分次加入Mascarpone乳酪，攪拌均勻
7 R) ?9 q6 r+ Y) S可以用刮刀壓繼續攪，盡量把顆粒攪到最小
9 m6 ?0 h1 ]( l# l' Z2 ~攪拌至優格狀，剩下一點顆粒即可
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取另外一個擦乾淨的大盆或鍋子，加入蛋白，使用電動攪拌器打發
6 F  L: w$ f: `% ^砂糖分兩次加入蛋白，繼續打發
3 A, v( V7 C# K$ t" k" M打至攪拌器拿起來有尖尖的小角
- m" X1 v4 D* L3 t- w7 |: i; ]左邊剛剛打發完成的蛋白加入右邊第9步驟已經攪拌好的蛋黃乳酪
輕柔的拌勻避免蛋白消泡，提拉米蘇奶酪完成
3 K5 V+ Z4 l: a3 q% }手指餅乾沾一點紅茶牛奶舖在容器底層
（不要整個浸泡，整條餅乾沾一秒即可）
舖一層奶酪
舖上切丁的罐頭水蜜桃和切半的草莓，或是其他喜歡的水果，這一步驟跳過也可以。
舖一層奶酪蓋住水果
舖一層沾有紅茶牛奶的手指餅乾後，再舖一層奶酪
奶酪盡量抹平
# X6 n5 v' f. L" U( a9 J, {# u舖上草莓，蓋上蓋子或舖上保鮮膜，冰箱冰6小時後就可以吃了～
  ?1 Y* b! h& m8 w冷藏過夜口感最好
圓形玻璃容器也可以做
手指餅乾折半沾取紅茶牛奶，草莓舖在外圈
  l2 Q" `/ ^% y! R5 l4 y一層餅乾、一層奶酪、一層餅乾、一層奶酪
$ d0 ^* B4 o( H8 e最上層舖上水果就可以封蓋，進冰箱冷藏

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