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蛋黃麵糊
0 a8 [( J6 D( H, r奶油乳酪
$ ]9 h" Z; L' K+ a7 A( L( E0 M250克
% q1 l. C# }) Z. n. Q! j牛奶/ r6 G5 q! m* ^$ E
160克9 L& i) E0 c+ G' n
低筋麵粉1 c' f! Y& V/ U
60克6 X2 \2 |# x& X) ~" ]; o
玉米粉* T6 _8 n0 \! j& V
20克9 }0 `' H$ \: Z2 F2 Y
蛋黃
8 i8 q) o( N. f/ ~0 _, F8 q( ?6顆. M9 ~- N8 \1 D' S; n
蛋白霜
- S% T" [1 e# e9 G蛋白$ J- F' ~: M* \8 p
6顆2 Y7 S: r5 @* Z6 d ~5 r5 e9 C4 q
檸檬汁% i2 G$ s) J4 M& w/ p
一小匙; p! B0 L3 h3 g" Z$ v
砂糖
7 x: k- N2 V/ \( z; b90克0 L' j* l1 ]5 i
& N9 D+ A+ G4 b V3 B
! k; ~# [* ?2 h4吋實心模具噴油鋪烤焙紙。
% R' _" x9 U s5 z5 ]+ K# S! ]" a4 `% u
鍋中放入奶油乳酪加牛奶，用隔水加熱的方式攪拌均勻完成糊化作業後離火。
5 {" F% j- j& c( m% k4 g6 e" [2 S
: {# W# t6 m- U$ n3 P* J預熱烤箱上火200度下火130度，深烤盤注入1cm高的常溫水，跟著烤箱一起預熱。
- `$ r8 {9 p6 f8 H4 b蛋黃分次加入，攪拌均勻，再分次加入過篩的低筋麵粉玉米粉，攪拌均勻過篩，放回剛剛的溫熱水中，隔水保溫備用。
: X% y+ E4 `# o4 ]" Z0 H7 J1 ?1 h
0 h) I4 h& J2 X7 s" b蛋白打到小彎勾，挖1/3蛋白霜到乳酪糊中，稍微翻拌均勻，再把剩下的全部拌均，倒入模具輕敲進爐。: ^: F/ t* W: A7 G! g* }& }% J0 F
200/130 10-15分 面要烤上色
0 M3 q1 }. }: B8 }) `: r% a130/130 55分
n1 o# b$ K5 M2 I, p# n" x4 y/ \* Q- l; ^* z j/ |: L, d# M, C3 N
出爐輕敲 稍微放涼 ，4 F9 A; J8 K3 _. W( k) Q
用底紙倒蓋脫模在用其他盤子翻回
' t" \1 C5 h' T# e6 i* J& T. C f k2 R" b: d, i
* T; u9 X; y* z8 |
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發表於 2023-12-21 13:09:09