蔗香提拉米蘇

acchenry

提拉米蘇組
' }9 S* j) g) J) G1 o鮮奶油A
275g
蛋黃
, F/ r5 D$ D( y# L四顆
海藻糖（可用細砂替代）
; f7 c, e7 d; n1 \30g
8 B$ u6 ?0 F5 A7 b' e7 M% C, m; l& L二砂糖
38g
楓糖(可省略)
10g
' h, o% ~, `0 u1 U可可粉
% @9 A% F7 e1 h1 W6g
咖啡粉
6g
9 M1 Q; e2 ?" R1 q! Q0 V4 @( ?! ~馬斯卡彭
0 d; }8 V. Y9 X7 ?. I5 |160g
鮮奶油B
100g
  M3 F$ ^' T: C' E% S奶油
28g
- d5 L, [5 j. S0 |8 i紅糖海綿蛋糕
蛋
1 F+ s1 V' c5 e& E9 i3顆
9 }3 {5 L! o+ c; n杏仁粉
10g
可可粉
5g
; _) D$ Q$ o$ y" ^" K; T; j低筋麵粉
60g
+ \  X7 w! T7 M奶油
28g
鮮奶油
( a, ~0 q, o# F% M6 W  s25g
紅糖(可換細砂糖
60g
細砂糖
30g
. K' e2 C" |" [" ~9 X4 T看全部食材
3 P: l3 B% i" l+ c. w# P  ~
蛋黃，鮮奶油B，海藻糖，可可粉和咖啡粉，一起拌勻，並且小火加熱攪拌
建議隔水加熱，除非你很強，在加熱同時一定要不停的拌，出現紋路一分鐘後關火．
香草籽醬不一定要加，加了會更美味
4 y( ?% Y0 J. e- J+ R1 y2 H等蛋黃他們冷卻後，把馬斯卡彭跟他們一起拌勻
, O! M3 ?) W+ L1 Q/ ~- u! J* E9 d這裡沒拍到抱歉，拌勻好了這一碗會變成類似咖啡色的奶霜狀馬斯卡彭
8 M2 `% @7 Q7 w/ E5 k- I( P$ ~+ ]- k（應該要有紋路哦！）

" G3 c4 I) T( l1 X9 @+ w加入鮮奶油拌勻後，把這一碗冰冷藏
" h# Y1 f" h) n* M/ F. D; p5 x7 L) x準備烘焙紙，摺出深水烤盤的形狀

用奶油抹在深水烤盤上面，上面放上烘焙紙備用
/ m0 w+ G  N, q3 X" t烤箱預熱200度

紅糖，砂糖跟蛋先室溫備用
  `' [+ X, w  {3 @3 M! p1 f4 k6 f. g蛋盆不能有油脂
3 S6 P) w1 P# b. o9 Y/ ?麵粉，杏仁粉和可可粉過篩

蛋打發到圖中這樣，紋路很久才會消失，竹籤插著不會倒，而且可以畫８字
9 C- T9 I% R* v* f下麵粉並輕拌幾下，拌到沒有粉粒
下麵粉並輕拌幾下，拌到沒有粉粒
* O+ b1 Q. `2 Z鮮奶油跟奶油小火加熱，加熱到全體融化
  {+ K; V! Y, [, n" o( H9 Q' M+ N, L
加熱後確保溫度稍微冷卻後，就把一點點蛋糊下去快速拌勻
（牛奶奶油最佳溫度是５５度）
( t9 [9 a3 \3 {, a! m+ G* o把混合過的牛奶蛋糊下到這一鍋裡面，切拌十下後直接倒入模具，記得要他是平均厚度，可用刮板使表面平整，但不宜用太多次
9 A) }3 ]' q0 U( s# r; O7 ~9 N以190度烤20分鐘

/ N- o/ |( l$ y# i$ i* S' }: U, k4 c好了之後立刻脫下烘焙紙，等他放涼後，開始組
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