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蛋黃糊
. X: d/ z* l3 A2 P( k$ e蛋黃: z3 J& b; Y* O; Z8 W; M' r$ V
3顆
& l' {" i" G& e; s' t- E植物油
% ^8 ~2 X, @, ~35克, ~9 z/ N# m: A
牛奶' s8 s* A" `/ {* ]' W
40克% f- Z2 y/ e. l+ ?4 \* T4 r0 r
低筋麵粉- v) K% s. N1 f& S- \4 ^' r; x: }2 h
65克7 I9 Z6 v8 t. G' _" V$ Y
蛋白霜! M5 L$ H7 q6 y9 W! e" \5 y; @
蛋白% y; F* d) H6 ^, L; ]4 b, g- j
3顆
5 h/ e- b% T: x2 S糖粉" D/ G/ l; _. ^
55克2 t+ q; A2 \2 c
檸檬汁$ C* o& ^4 L: C. Y1 V7 q
5克
2 s" q# E% r- l; x) ?0 k7 D* c; A e" E8 {3 g! d& R# z
, i( r( D% J8 l先將蛋黃和植物油放入碗裡，攪拌至充分乳化，再加入牛奶繼續攪拌。加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。1 s( p! }- Z2 `4 g' u
* K+ h( }4 d& l% q. ~( E. y' T蛋白用攪拌機攪拌出大泡泡，加入檸檬汁和1/3過篩糖粉，繼續攪拌至小泡泡再加入1/3過篩糖粉，攪拌後再加1/3過篩糖粉，攪拌至堅挺狀態呈現小尖勾。; h8 w2 p1 K; w1 O5 {) w
9 S$ c( ~; G, m! l" Q j
將蛋白霜分2-3次加入蛋黃糊中，輕輕的溫柔攪拌，避免消泡。
+ z- e6 L# Q9 f7 B0 W
! j% N- f& b: ~ o8 Q( I將蛋糕糊加入杯子中，用牙籤攪拌一下，再敲桌子2下。; s6 I5 P( d1 Y1 S+ V* e. b
$ U. H) v! Y# p$ s( V
放入預熱烤箱中
. v8 C, ?& g i& D（建議放下層）- J9 ]1 ]4 q: d/ [+ g0 y
110度烤25分鐘! M7 a& T: d& b0 c
130度烤10分鐘
, o- q1 R! v" b7 E150度烤10分鐘
H, k2 N6 K& i1 H5 f180度烤10分鐘% ?6 A6 w% H% @# _
+ u3 N2 k- `6 Z( T8 U, S5 ~; V6 U. G
; N& W( l+ q' Z; T$ {0 ]# ]1 h8 h
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發表於 2023-12-23 11:36:14