輕乳酪蛋糕

acchenry

6吋橢圓模型
' k2 w2 o( i7 p( Z: \2個
現成橢圓形烘焙紙
' T1 z. O9 k/ c/ H/ Y2張
模型抹油
' Q- w( l8 r* ]6 W0 k6 k8 I植物油少量
低筋麵粉（可不加）
3 F) h! h% s- \" y- o40克
- \- z: B: x8 s/ l. v$ I, \玉米粉
7 m: _7 H# F9 _' k# l) B& I30克
6 I$ `" J: p8 ~. |$ t2 X糖
2 I# H% P$ [0 P3 P6 i8 ]+ U! U110克
0 u/ v% c) f& ~4 v蛋白
6個
蛋黃
6個
5 J( z# X# O$ x* N- h* D牛奶
+ U6 o+ Q# R! j, K% t5 t' A  w120克
/ t( O, u) r, H3 p1 Y& L奶油
60克
1 }) h3 s/ B5 Y/ F$ Y* v奶油乳酪
260克
# \/ E5 h- {4 n/ J
* {$ ~& @% y! P2 b+ m+ w9 r0 g
食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪
% k) i4 ?' \3 X# P9 ]) U% B食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪

4 b/ v" Q' _/ [# M準備橢圓形烘焙紙
  j1 E, w+ }4 u# y/ E$ e  x準備橢圓形烘焙紙
1 @; z& m4 P2 h- |5 D6 Y
抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙
: e* D+ h' O: Q$ a抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙

分蛋黃
) u0 C& L, Q3 w/ |  r' B4 h分蛋黃
& W# R% i' ]6 ^( G0 g
分蛋白
+ K) Z: \0 O) z/ }  N4 V5 H, @分蛋白



先秤奶油乳酪跟奶油
先秤奶油乳酪跟奶油

; o7 ~* j: k' P  B: H1 u: I1 s隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
  v4 x9 k8 J. g& H. p0 d隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
% D! f$ ?3 O) v/ q% ?
攪拌到融化
; D! G. ]! D) k2 V' G. {9 v& V2 G攪拌到融化
8 ~0 d- j$ e1 _  J% R' O- d
融化
融化

" G7 z  g% ?2 g9 e/ ^加牛奶分2次加（加第1次）
加牛奶分2次加（加第1次）
8 R9 T7 g7 M: z

* l: J8 h: A* l4 l7 j5 [
: b& W& b5 @% y' z' ^1 [分2次加（加第2次）攪拌均勻
加雞蛋攪拌均勻（可分次加）
加低筋麵粉（過篩）（可不加整體口感會比較綿密）
- U- g, [0 _1 g; n加玉米粉30克（過篩）
攪拌均勻
過篩
2 N0 M% ?7 k0 u$ P9 H$ a* ]& w3 Q過篩完成
蛋白打到粗泡加全部糖
! h, j+ j8 I% [1 `& O4 _3 ~7 W, j蛋白霜打好（打到會有點滴落）
, g2 r6 @0 l1 `6 N/ x4 P% S% N6 j把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻
攪拌完成
- {3 ?. m. z6 y. i倒入烤模放到烤箱烤之前用竹籤劃一下再震一下即可
7 i$ Y" b* C6 m& C最後一層放水浴法烤盤倒數第二層放烤網再放輕乳酪蛋糕模型（不用把烤模放到水裡面）總共烤1小時
4 i$ ^2 s: p0 ~9 d% x$ }山崎5680M烤箱烤溫
  h/ U' k8 b, e% U' J烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
預熱上下火150度（山崎5680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考）
) Z  g4 g5 B4 [" [烤焙：《第一次烤溫》上火先180度下火140度烤20分鐘
! U. F6 h3 t# \+ A# p* D. h2 Y0 l! d《第二次烤溫》上火160度下火140度烤40分鐘
總共烤1小時
山崎5680M烤箱烤溫
+ t  H1 k3 X4 O# M烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
( l. s$ X! N, M" C
2 {+ Q. m: |: Z/ X