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巧克力麵糊
+ ~+ [2 t! H; ^+ K蛋黃0 b/ Y6 Q* ]9 r3 k
4顆+ c; H) V6 m; Y& I+ t0 X
低筋麵粉, q- {8 @7 N0 Q+ f: z
60克1 C* S4 \7 F% z2 D) O
可可粉
2 Z+ H9 t/ g, j2 e; V3 O20克4 X" S F* d+ e
熱水
. d1 V* A S4 W/ J35毫升
: w9 q% T2 i ?2 Z牛奶, F4 E; {0 w3 Y- J# J1 x" k/ B7 Q+ ~
50毫升7 }( Z q+ A& x+ Y
砂糖 F; ?, ~6 D9 E$ V. U5 t
10克
0 l) j3 C- }0 r! I9 q( m4 k沙拉油. p1 p0 o, e0 W" O! g+ g% ~
50毫升9 |1 ]) y4 W# G0 R, i5 o. i) u
蛋白糊
) }9 t6 Z$ E B$ ~) w: q蛋白
+ [$ v$ |0 J* @4顆* j8 r3 Y3 i; A+ O/ d9 L+ f
砂糖3 N/ V1 o" O, ^( C
70克
( Q$ k) A" n) w' q* Q+ ^/ A' ~. z內餡- [: K0 y1 n p. v$ z. g
動物鮮奶油
- X% W6 g$ G% y/ D9 c7 E200毫升% E d0 Q) v2 G0 Y
砂糖3 r( \8 N* p, [ o2 Y8 w
10克7 d8 P5 Y h+ k" \' @; e z
2 N8 N8 Q; ~6 a4 `, K
& k9 q" r( y( x4 p蛋白、蛋黃分離，將蛋黃放入大碗中，倒入砂糖攪拌融合，再倒入牛奶和沙拉油攪拌均勻，分兩次倒入過篩的低粉攪拌均勻。
, \( S8 ~& U M1 _# G取少量的蛋黃麵糊。（長頸鹿的花紋）
. V9 a% `, f5 U! e& h- n可可粉加熱水攪拌均勻，再加入蛋黃麵糊拌均。
( ~8 ^) v; ?8 c2 g
" Q; a; C2 n" \8 g5 Y/ Y) i2 `$ v! \烤箱預熱150度9 y( M9 ^9 g9 ?2 ~. W) N8 M! ~; q
蛋白打至有紋路加一半的砂糖攪拌均勻，再把剩下的砂糖攪拌打至小彎勾。) A" ~7 B0 m' K9 Z8 z" g( s
取一點蛋白霜到蛋黃麵糊攪拌均勻，擠長頸鹿的花紋，進烤箱烤3分鐘。烤盤28X28- A2 P, g- s) _
% Z5 v) R/ Z; j4 o6 Z$ b
剩下蛋白霜拌入巧克力麵糊倒入鐵盤，輕敲進烤箱。
) p% ^3 }2 T4 {7 t150度烤25-30分鐘。
: K f' o: p" V6 a. T, m/ m出爐輕敲放涼。
6 j- T1 a" ?5 D( P; A8 {( d# `1 \6 j1 I3 H6 B6 p) N
翻面，準備打動鮮。+ ]$ u" x/ T) d% m
動鮮加砂糖打到九分發5 w, A' Q; T# d( L6 Q4 U4 Q
. u1 `8 { A8 g
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發表於 2023-12-23 15:25:54