原味蛋糕

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麵糊
- R6 h4 n9 o2 o# }: I* @* W全蛋
6顆
- |0 j7 A0 U: C- h無鹽奶油或液態無味油
70克
低筋麵粉
' r9 w5 D: T1 V9 i6 F- u75克
' B3 p1 `  ~4 u- ]' O, D玉米粉
+ Q! a- Q2 R+ Z" I( u. U; |10克
; }" T/ }1 y, ~7 ~5 ?% a: o- B牛奶
: `! T# w6 K  B5 v) N6 `65克
棕櫚糖或糖
! _- A* r/ z8 _' G3 X! Q60克
檸檬
1小塊
* M' }! Z9 p/ W1 a香草精
2茶匙
巧克力蛋糕糊
無糖可可粉
0 R2 E6 _( K" D' D( `10克

# t. e' r: }7 ^. k) w+ j
3 D  W  ?$ ^8 V: n# _' u  D先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
4 J( A# G  F- H$ _) o; c將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
. |. b: K9 J: Z; m& _加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
7 V# s2 h' |! b- z加熱好的油，沖入粉類中，
攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
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+ i; q) O, {, \2 C: M蛋黃先打散；
7 o+ N: o- g3 Z9 a* [; U粉糊降溫後，加入牛奶；
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4 M# f* P! |7 j- s拌勻；
將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；
舀1大匙蛋黃糊與可可粉混勻備用，做純原味的話就可以省去這個動作；

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  l+ \4 z- x8 [9 O- l( E% z蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
先舀三分之一蛋白霜進原味蛋黃糊中混勻；
並舀約50克蛋白霜進巧克力蛋黃糊中(做純原味的話可忽略此步驟)；
8 `7 q* ~2 N. \7 K; z! ^4 D5 m再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，
' ?) G5 C; X' ^' n5 L7 @讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
/ ?8 C! M! q: H0 |5 D$ e煮滾一壺水；
將拌好的蛋糕糊倒入進模具中，抹平後震出氣泡；
( b1 n$ Q; J; l1 ]# x3 \% |$ ]: |接著將巧克力的蛋白霜與蛋黃糊也混勻後，
  [9 G* }" {$ w2 r( g/ X(做純原味的話請忽略此步驟)倒在模具裡，同樣的要抹平後震出氣泡；烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
& v. |; F$ q  ]" b- g烤好後取出蛋糕模，藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用

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