原味蛋糕

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麵糊
全蛋
6顆
- a3 M' ?) n* R- {7 @( A4 X無鹽奶油或液態無味油
2 R8 c2 ^" m; {9 M7 h70克
! B7 P: j+ J$ N. s, f低筋麵粉
" R4 M* |9 Q" h! y75克
& E' P% p8 l9 y) B( w玉米粉
10克
牛奶
65克
7 o8 K  I* X& n% i棕櫚糖或糖
: B2 X% s: D9 M; o60克
4 F" r, s2 u  a: B檸檬
5 x- W0 [( I1 }3 f1 }1小塊
- g* J; m+ u: `5 K9 y8 ~# S香草精
" k; }4 J5 h$ i3 a2茶匙
巧克力蛋糕糊
9 r: Z% S8 z3 a. m. K無糖可可粉
10克


先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
  V3 L$ e* w; M0 |8 L& _- H$ }9 a+ |將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
加熱好的油，沖入粉類中，
3 `# z- q& ~' S攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
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+ z7 l; l8 j( ~蛋黃先打散；
粉糊降溫後，加入牛奶；
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拌勻；
將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；
5 H* K6 V- [1 n# \- L& n舀1大匙蛋黃糊與可可粉混勻備用，做純原味的話就可以省去這個動作；


  N# g' x% m8 c) z1 O. Z& o蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
先舀三分之一蛋白霜進原味蛋黃糊中混勻；
4 L) D) T7 h- P$ x+ M並舀約50克蛋白霜進巧克力蛋黃糊中(做純原味的話可忽略此步驟)；
再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，
7 u+ S! V% x; I; e) B& n讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
0 V' z% [/ u; W煮滾一壺水；
8 H+ _, M! M6 A; M, m8 b  g將拌好的蛋糕糊倒入進模具中，抹平後震出氣泡；
接著將巧克力的蛋白霜與蛋黃糊也混勻後，
3 p; A9 S1 `: C  y" x(做純原味的話請忽略此步驟)倒在模具裡，同樣的要抹平後震出氣泡；烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
烤好後取出蛋糕模，藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用
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