椰糖香蕉戚風蛋糕

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蛋
3個
玄米油
9 x" v5 B4 _; l, A- }& b30公克
牛奶
' A2 J% w, o& ~% \# L8 I. P7 t' B8 K40公克
低筋麵粉
65公克
香蕉（剝皮後）
0 k4 m( a0 {* g7 K+ z2 S180公克
椰糖
* P) J6 E7 @4 u* U! ~& [2 T30公克
# O- f7 I$ x1 h( c8 D, S
7 k( B9 c7 M9 |/ b4 |& Z1 v; p. G9 h
: f, k8 o4 v2 r* ~0 O1 t把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以上下火160℃預熱。香蕉選擇熟度高的，以叉子背面壓成泥備用。
調理中加入微溫的鮮奶與玄米油，先混合拌勻。
再加入過篩的低筋麵粉拌勻。
5 {! ^8 m/ I: ^. |" b, c加入蛋黃拌勻。
+ f- Y9 }; r1 K. f& ]再加入香蕉泥拌勻，即完成蛋黃糊。

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" j" i3 R; G: ?* h7 ^蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的椰糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
蛋白打到乾性發泡，狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
4 P+ v0 J3 u6 Y再倒回蛋白那一盆，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
快速倒入6吋的戚風蛋糕模中，可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡，接著小心拿起在桌面上輕敲兩下，排出剩餘的氣泡，放入烤箱烤約40分鐘。
0 ]# f! ^, u; n' o. r烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣，直到完全放涼才能脫模


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