椰糖香蕉戚風蛋糕

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蛋
9 z( j; e# x) }- {3 p' p3個
/ A1 I3 i/ {# R玄米油
30公克
牛奶
+ `. E0 l, K9 I& Z  D3 i2 Y40公克
低筋麵粉
65公克
香蕉（剝皮後）
180公克
& T% n& q7 B+ I5 V, T9 o* t6 [椰糖
7 u8 S, Z; C7 ~% Z/ Q! K30公克
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/ \) J- a  @# p$ g8 t( j" w
. K$ F" I9 n0 Q7 F! F# D& l把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以上下火160℃預熱。香蕉選擇熟度高的，以叉子背面壓成泥備用。
調理中加入微溫的鮮奶與玄米油，先混合拌勻。
9 m' P+ x  R4 w& t/ |再加入過篩的低筋麵粉拌勻。
0 v) g% S8 {8 x7 `3 T2 G8 j加入蛋黃拌勻。
5 P2 l/ y) Y& j9 T再加入香蕉泥拌勻，即完成蛋黃糊。

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蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的椰糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
蛋白打到乾性發泡，狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
1 [# r9 w" c; U# U再倒回蛋白那一盆，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
# f( a/ G. d# t4 y快速倒入6吋的戚風蛋糕模中，可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡，接著小心拿起在桌面上輕敲兩下，排出剩餘的氣泡，放入烤箱烤約40分鐘。
烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣，直到完全放涼才能脫模
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