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高筋麵粉
8 c- o1 `" W! i7 B200g M1 A% k" |/ b J! T/ K
細砂糖
+ J9 M2 c- @0 \4 R+ o" [% l: ?4g
1 I* G$ l6 @9 R. w o- L鹽9 T9 d" J. \: P$ N
4g0 g1 ~$ t7 A. l c; D/ p8 S% n- z1 o/ N% ]
脫脂奶粉
6 M. O! X7 A2 [ {0 w6 ~6g Y {2 Q. d3 D8 R
速發酵母粉
0 u& S2 w' U/ Z* ]$ t3 l2g
% Y: s3 k: V$ ^" s橄欖油/ k* D4 ~# q0 |; |2 y! G6 j& n
4g
$ o4 J, e; d6 A/ m. Q7 Y冷水8 `- J0 O" m; B! Q* b8 D" I
140g: }7 g9 ~2 v3 M
玉米粉（Corn meal)9 K) }: ]2 g7 h5 y2 X4 {) i
5g
3 D) X; ~, b: ? r p/ U
8 {" H0 c* }4 K/ J/ O0 j0 K# h
6 O( u. I' Z1 ^$ X4 {# D5 t將全部材料（包含乾性材料跟濕性材料）混合，揉成光滑有彈性的麵團。9 u! h& g9 b& @( X
# ^# ^; \" v( g' X4 `: _
蓋上濕布，進行第一次發酵，發酵約七十分鐘。
5 G4 T3 u+ K) \% }; e; R- T（一次發酵溫度30度，溼度78%）
8 g$ y+ T h' c
! h+ _% O9 w- Y第一次發酵後，排氣，滾圓，分成10等份後，置室溫下，蓋上布或蓋子（避免乾燥），進行15分鐘的靜置發酵。2 C+ E' D. I" d5 Y- N
' X: x* c5 F! `4 a- M. h15分鐘的靜置發酵，再次滾圓，壓扁，正反兩面撒上玉米粉（Corn meal)，進行第二次發酵（二次發酵溫度32度、溼度78%）。5 v; ?* X2 y5 R" ]8 B
( K% Y" D% D4 m5 Z
二次發酵完成後，進烤箱（上火200度／220度)烤8-10分鐘，即可出爐。
5 \( L! [$ w1 C6 W' E7 d# {/ q! Q$ C. i
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發表於 2023-12-24 10:48:03