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高筋麵粉+ L+ L6 k2 s' c7 ]9 q, L5 P
200g
4 ?( t3 G0 T9 U+ `細砂糖
- X( y0 j* B; R& X3 _. J* h6 f4g
$ j% B* ?) |. J" _鹽; I1 H* U8 z: D- q( K5 f! J/ v' b
4g
2 @- h( \" s/ Z5 Q& m+ D T+ E脫脂奶粉- i6 ?. r" L8 U6 G: h r* t
6g: R: w2 J3 k+ Z% y2 ~
速發酵母粉
5 i! [0 C) _9 ?6 }* T0 j/ \( ?) r2g
9 J0 D+ ~- j% D3 x3 @橄欖油% F7 k! p4 B& d0 \* f9 g; K
4g
! A8 ?* g# z. e q+ V# B% Y, C& Y冷水) c8 m# q1 f/ |5 V% t2 P2 t
140g
2 r- P n- f5 g1 B5 v+ j玉米粉（Corn meal)5 ?0 r R) x/ w. [3 G) b4 A
5g( J( X& o# r. Z* ?
2 u/ I4 {' I# n
7 o, ]7 F" K: T3 B% l; K
將全部材料（包含乾性材料跟濕性材料）混合，揉成光滑有彈性的麵團。
7 b5 G$ {* t$ g$ ~ u
# m- Z/ j! L5 b6 t0 h' l蓋上濕布，進行第一次發酵，發酵約七十分鐘。- Z8 r, Q1 l9 k: ~1 D; v
（一次發酵溫度30度，溼度78%）0 j t$ y K& X9 `- q
/ I. F# e7 ~! e E
第一次發酵後，排氣，滾圓，分成10等份後，置室溫下，蓋上布或蓋子（避免乾燥），進行15分鐘的靜置發酵。
! }1 |3 B' S; P9 g
4 X6 v, S4 ~8 d6 {& Y15分鐘的靜置發酵，再次滾圓，壓扁，正反兩面撒上玉米粉（Corn meal)，進行第二次發酵（二次發酵溫度32度、溼度78%）。2 f* Q2 e2 A% Q9 d7 I- Y
- _3 Y% s% p' C8 w$ `0 e" O* V二次發酵完成後，進烤箱（上火200度／220度)烤8-10分鐘，即可出爐。
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發表於 2023-12-24 10:48:03