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虎皮蛋糕0 J7 Q- y3 r B2 U0 r1 O* D! a
蛋黃& k/ w" ]( y' ~. x
120克1 Y6 f6 D6 I% k. }
砂糖. y) t, Z2 m2 ~( M
55克
$ P, M% z4 F, s5 X玉米粉0 ?6 A1 e: i& L# X T( [8 k1 ?! z7 H
20克( p( S( E, F( z
紅茶麵糊1 x ~: y! P l+ h( s
蛋黃: X- T- o/ Y" I
80克
3 z8 E4 p! S7 g! p( p% b砂糖
9 f r* F! M. {- T4 d50克( p3 X8 D: f1 z* T& \+ Q6 P( |7 {1 r
沙拉油2 L y5 h7 X$ q( e
40克/ ~" m- K! T' F6 m7 e$ A
牛奶9 o. E; U e. e& Q* {
55克
: { }1 D4 `7 n- S紅茶粉+ g$ M& X2 h& ]/ H& n; f5 t! s3 w
7克
. V# r8 o4 h$ c- l低筋麵粉3 }7 A+ Y) U6 B) q# z
60克/ Z2 F5 R* K+ O$ Q
蛋白霜
% G; v# w; S0 w; j. a& ~蛋白
1 ~# X$ T3 m, v/ Y$ f120克+ h3 ]$ R) M( N
砂糖, B8 W A, @, r+ [
30克: k; | I; [8 N5 [( Y; i
7 R3 @# Y6 t! Z3 o( U& Z( e0 h* G. P. g4 N L* q6 F7 J
烤盤 28X28
* V/ A( P- P- N4 h! | d8 X7 v) ~. b2 A) T$ x: r1 j
先打虎皮，蛋黃、砂糖、玉米粉拌在一起打發到有紋路。
- }; p# j N4 y烤盤 28X28
; K8 }: E( \3 I0 ^- T& e4 I4 l先打虎皮，蛋黃、砂糖、玉米粉拌在一起打發到有紋路。
7 T1 p0 Q0 b' T) d' h5 S8 b+ G; ]/ K4 S
倒入烤盤抹平，輕敲。& ^7 o9 T( } A$ g
倒入烤盤抹平，輕敲。% z/ N4 G( d* w0 B
% ^4 i5 ^/ S! o& Z220/180 5-7分
H" B- h$ @( p4 _$ k9 w5 w b220/180 5-7分; C" C5 K/ X3 W# x
) F- E7 D8 j+ j. l% R
拌紅茶麵糊，蛋黃加糖拌均，依序加入沙拉油、牛奶、紅茶粉、低粉拌均。
& v+ w% M% E# }0 d# O2 r蛋白打發，分次加糖。3 w3 h9 k- [% w b
^* ~8 ~' U$ O# t# @
8 f% K8 Y: `5 q$ b
抹平輕敲進烤爐。
! i/ e* |: w! G0 I. s6 N9 _9 B% g
170/150 10分 150/150 15分 出爐輕敲。
7 o% M" Y( g1 ^一開始稍微要壓在慢慢往上推，捲完放虎皮中間兩邊貼起來。
. o0 w+ Q/ R' p2 g; L8 z如果虎皮有多，就稍微用刀子修掉多餘的
t t2 |" l# P6 h7 t0 | ~
; Y4 c( `( ?% ]- ]3 _/ J5 V: @8 E9 ^
+ v" z$ X3 K6 T0 W& p1 X& ]) M F" Y
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發表於 2023-12-24 10:49:49