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虎皮蛋糕
0 m: L) n5 i" D4 _# B蛋黃
) z0 S& f1 d, M5 `4 G0 s# W120克2 B3 ^* u6 N" |, R
砂糖
: I t: A+ q4 b9 c55克( R+ a, k9 X3 ?' O; ~/ I' n
玉米粉 z# q( J+ V% g$ `0 B& u/ e
20克
4 p9 f6 V& J. Q+ T: F" B紅茶麵糊* d+ w0 x; r. _ O* @" V* E
蛋黃+ B# f* H' s0 L9 Z( Y2 l
80克
" A7 y/ G1 o% t/ V砂糖* Y& q9 ^9 M% B5 P; p: R, I6 T8 [
50克) f7 h* \7 f* s$ C# @
沙拉油
# u4 Z" x1 T; {; g( u40克) e. H }; B. b7 e0 m8 K/ z
牛奶
" y/ g X. R" E. Q0 f55克
' N: o7 D! ?/ z1 c( a5 X紅茶粉: u$ Y" V$ S" z4 L9 }
7克* j7 D# p1 O0 l
低筋麵粉/ R$ R# U! f+ j: A& I
60克9 O" n. @4 c9 _& p1 R
蛋白霜
5 n- M5 p8 a' H; R- O2 i' y% c蛋白
2 ]; A* ~7 _+ V2 x) d120克
2 p# k6 L& b+ G3 R0 S' y9 d) [砂糖
3 d9 J& ^% H; y2 K: J5 u8 Z5 {2 y30克9 |) P8 L3 j( j- c
B( {$ K+ p( w( x# i& V5 |
n3 {& H. b+ j! l烤盤 28X280 x9 W2 J% T) L* m" S
! E* i6 A1 @* @/ d( I" |9 T; b, r6 n9 `$ b0 G
先打虎皮，蛋黃、砂糖、玉米粉拌在一起打發到有紋路。7 u8 A Y W1 E4 }! l: m
烤盤 28X28' C6 W% N, d) c$ p8 ^
先打虎皮，蛋黃、砂糖、玉米粉拌在一起打發到有紋路。8 M% j' Z: F; W3 J% ?, O4 j
3 f# O9 x" D. L4 ?' |
倒入烤盤抹平，輕敲。. }, q4 z2 o/ ~0 H4 d
倒入烤盤抹平，輕敲。4 S1 A* D9 T( i2 n3 P
# M8 E- j5 i1 w! D220/180 5-7分
; ?0 w) u% p* G( y* }220/180 5-7分
" J7 R* s. s4 M
% d* P3 B% l3 g" }5 m拌紅茶麵糊，蛋黃加糖拌均，依序加入沙拉油、牛奶、紅茶粉、低粉拌均。
* [7 u8 d, k. l; W1 Q蛋白打發，分次加糖。
: q* ?' V! [2 Q3 s+ W! Q% T8 _5 `& n5 n7 P% S
; S8 @7 ?" K. H) F! k6 i7 p抹平輕敲進烤爐。4 Z' J( l0 O" l& J' q1 t# w
# D( A6 |/ \0 c$ `$ j170/150 10分 150/150 15分 出爐輕敲。# H0 u7 g! B/ `4 D
一開始稍微要壓在慢慢往上推，捲完放虎皮中間兩邊貼起來。! {5 y7 ?) n0 G' ~6 h# Q
如果虎皮有多，就稍微用刀子修掉多餘的
) g. G$ g7 V6 x/ y( H; ~* g$ s2 Y
$ e3 B) K& y6 h* ]4 t2 m
) ^, b0 ]1 ^) ]( g6 G/ h( K+ g. f5 g* k- x% Q. b9 h
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發表於 2023-12-24 10:49:49