抖臀起司蛋糕

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18公分方模
  ^. Q6 a4 u5 T" [9 b( _1個
帕馬森起司粉
15克
. `7 k2 r. P7 A/ @. V1 e8 {6 }市售起司片
6片
% S4 ^) G$ N8 ~% F* k麵糊
1 e) X; I% l) l4 ~" X$ V8 D7 ^全蛋
6顆
無鹽奶油或液態無味油
, T3 w( O* [' u, s) C6 P$ v4 `) N70克
$ C8 w' ]: _4 k/ a; N低筋麵粉
  _4 ~2 E: \) s75克
8 I4 s# Y1 _1 r  g8 v# r1 J玉米粉
10克
9 q$ \# ?; O; q& d' ^2 O' B5 E牛奶
' x; K0 b! q) N4 h$ h" l2 }65克
* p7 A0 a5 a& ]$ X棕櫚糖或糖
+ }, c& i5 F& ]% ^7 Y+ z60克
* O% E1 U1 T* }8 w# o! m4 e檸檬
! S3 H$ x# d) ^6 M0 e1 I3 w+ N. K6 z1小塊
香草精
2茶匙


先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
# \* {5 O* d9 v0 v% Y% r. O; Wㄧ般市售起司片和帕馬森起司粉先放冰箱冷藏；
% z3 a' v7 ?; V/ D0 x/ p將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
. K3 E4 V) D* P  F1 C& [# U& N' [加熱好的油，沖入粉類中，

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攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
蛋黃先打散；
4 `" [; O- n0 m! V9 c% ^% D: o粉糊降溫後，加入牛奶；
拌勻；
將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；
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  i  R, \0 j- M/ M: y4 o0 z' W蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
先舀三分之一蛋白霜進蛋黃糊中混勻；
再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
6 r* W' ~. k& n/ ~% _* ~煮滾一壺水；
1 ?5 P- J1 a( w& t將拌好的蛋糕糊倒約一半再多ㄧ點點進模具中；鋪上起司片；
' Z9 b7 P0 }1 f6 r/ w再倒入剩餘的蛋糕糊，鋪平並震出氣泡；
' {; _+ c! t: \; _, ~) n# }) H" w烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；
8 ?+ D. O  c6 z4 H/ l在蛋糕表面撒上帕馬森起司粉；
9 L& `; {* [; ?5 B底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
- T' z+ O) C3 i/ p3 y! X烤好後取出蛋糕模，蛋糕中間拱起；
藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用
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