抖臀起司蛋糕

acchenry

18公分方模
1個
8 Y5 B8 u6 h5 w0 S: t帕馬森起司粉
  }: R# _: S( ?4 O15克
市售起司片
, H( ^$ S, s3 x0 J5 Y6片
; g" ?* s& [3 a麵糊
1 N. w9 d4 I% Q! {: ~全蛋
6顆
無鹽奶油或液態無味油
70克
低筋麵粉
5 C- G/ {" _% z7 Q( }/ X75克
  Z6 I2 g$ S$ i; ?7 e, R玉米粉
" P! ~/ J2 Y: |' d( N10克
牛奶
65克
' Z# x% U! t* A. P棕櫚糖或糖
60克
. s6 n6 v: `3 S. Q, N; d+ J' _檸檬
1小塊
; I# C& Q* u. c0 {香草精
2茶匙
8 T+ A) J) v+ y2 q$ U/ a/ U0 }1 c4 e
4 J2 Z6 c  t2 g0 t5 n) }6 n+ a$ S
先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
  J* U4 Y# i: n$ pㄧ般市售起司片和帕馬森起司粉先放冰箱冷藏；
將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
加熱好的油，沖入粉類中，


攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
" m5 \% H! e  ^* S1 F, P  K' _& Y蛋黃先打散；
$ }5 m$ \2 k1 d7 o8 ?% K. m& j粉糊降溫後，加入牛奶；
/ _/ [% i0 G5 Y: t! h拌勻；
將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；


蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
$ R( }2 B2 m% U1 r# P( D% F; f先舀三分之一蛋白霜進蛋黃糊中混勻；
再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
  u. ]4 ]0 C. ?& c/ _% L" |# ]煮滾一壺水；
將拌好的蛋糕糊倒約一半再多ㄧ點點進模具中；鋪上起司片；
再倒入剩餘的蛋糕糊，鋪平並震出氣泡；
, J5 j$ O' y; p- f( _烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；
在蛋糕表面撒上帕馬森起司粉；
底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
烤好後取出蛋糕模，蛋糕中間拱起；
藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用
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