黑森林蛋糕

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巧克力蛋糕
+ j) Z" ^/ N. ~  a全蛋
3 顆
低筋麵粉
" Y/ Z  F2 ~) C& U: [( v60 g
可可粉
10 g
玉米澱粉
! W, k! {: x  N+ u, Y- s+ U5 g
! P' B' x4 A1 Q' k+ F. ~砂糖
60 g
/ F) A7 ?  o3 Q. F/ }) t無鹽奶油
3 A# M6 j% [2 K2 T% c20 g
黑巧克力
10 g
2 U" K6 w& o& q6 r/ v; x( K鹽
1/8 小匙
# D: N/ j9 O- X0 J* L: c0 G內餡
4 k6 `1 C' z# T酒漬櫻桃
200 g
鮮奶油
350 g
糖粉
5 u, t6 p. @2 V/ T! ^/ L35 g
: s/ `1 Z3 x" ^3 c6 Z5 |" R8 m1 W香草醬
: [6 _' D0 C* l0 |1 小匙
裝飾
新鮮櫻桃
' K! r" u9 y" ]2 \1 _8 顆
巧克力磚
200 g
5 {) e7 c5 }# L6 f4 T/ c
5 n) F' B% ^) B* y; O! B! x
準備蛋糕麵糊食材，事先把雞蛋放到常溫狀態，很重要。
9 o! l, g" c% j3 z. T! @2 ]做麵糊
3 J8 Q0 K7 K( V9 e+ ~8 Z
; ~3 Z7 w* `7 A5 J) ?小火加熱融化奶油
. z, U2 j7 o' [" w5 z! `. h/ p將融化奶油倒入巧克力磚，靜置一下讓奶油把巧克力融化
# n6 C) C# Q1 i8 F& f: e+ G- L( W攪拌到奶油巧克力完全融化且混合均勻，備用。
! U0 ?) q% B. o( d5 F1 k% u2 Y' l. l
# \7 A7 E+ s) O
活動烤模內側刷上奶油
% P6 M" T6 }* N: J6 u底下跟旁邊分別鋪上烘焙紙，備用。
% b( K7 N  r6 P( m; `' M, p先把粉類材料低筋麵粉、玉米粉、可可粉與鹽過篩
+ i4 t9 z: K8 [- p0 G粉類一定要事前篩好備用
將3顆雞蛋打入攪拌盆中
5 G' }0 E3 `4 y" x0 N8 S1 R; r

加入砂糖
6 w, o# |  C( s3 }. `% l用高速攪打8到10分鐘
$ B% Q7 p3 n$ e& o7 ~/ N或直到蛋糊畫8字可以3秒不消失即可
烤箱先預熱到350℉/180℃，倒入奶油巧克力糊蛋液中
4 R" a/ `9 G3 j3 }0 l4 P- V快速翻拌混合
接著將粉類材料加入
. Z, C4 R, |/ B; U2 ^輕柔且快速地翻拌均勻，用打蛋器從底下往上翻。粉類加入後會開始消泡，所以動作要快
將蛋糕麵糊倒入烤模中
$ W+ _& X$ p7 k% I, Q送入已預熱的烤箱，350℉/180℃烤30分鐘，或直到探針戳入蛋糕中心，拔出後沒有沾黏就烤好了
9 @% C9 Q: y* h1 u4 K. a7 s6 A如果用探針戳進去沒有沾黏就烤好了
/ {9 R- ^5 ?; S2 ~出爐後脫模，倒扣在網架上放涼
1 o% @/ K& D2 w# B/ Q+ F/ t. N7 K做內餡
1 u0 c- W- z5 A  |7 x
接著來打鮮奶油，將冰的鮮奶油放入攪拌盆中
加入糖粉、香草醬
先稍微手動攪拌
再用電動攪拌器打發到有明顯紋路
* l9 o5 r# W' _; ]- {* f  x做裝飾

一手戴手套拿巧克力磚以隔絕手溫，另一手用小刀刨巧克力磚。用力一點削可以得到比較大片的巧克力木屑，裝飾起來比較漂亮。
: f2 B5 P# N% C$ Y% C) R巧克力木屑直接削到保鮮盒中，天氣熱的話削完可以先放冰箱備用
$ n9 J% o: ]  P$ a( T挖兩大匙酒漬櫻桃的汁到小碟子備用
% \7 B2 X; ]7 e9 X組裝
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將放涼的蛋糕橫剖成兩半
3 Y" x9 q, t2 o1 M' b砧板上先鋪一張烘焙紙
放上底層的巧克力蛋糕
先在蛋糕表面充分刷上酒漬櫻桃的汁液，可以多刷一點讓整片蛋糕吸飽飽味道會更濃郁
0 }, {$ w8 B) H7 {抹上厚厚一層鮮奶油香堤
接著放上滿滿的酒漬櫻桃
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9 ]- S0 H# A$ |2 B4 _) u/ j  ~再蓋一層鮮奶油
放上第二片蛋糕
一樣刷上滿滿的酒漬櫻桃汁液
3 u5 m+ A+ p$ F- [6 @接著在蛋糕表面與側面都抹上厚厚一層鮮奶油。
這顆蛋糕最棒的地方就是不用抹得太平整，因為外面還會黏上巧克力木屑
1 J0 n+ T! N. I; _' s, j4 j把巧克力木屑黏滿蛋糕，盡量不要留下空隙
" f  _$ d8 ]4 Z6 Z& X建議帶著手套，巧克力才不會被手溫融化
在蛋糕表面放上八顆鮮奶油
每顆鮮奶油壓上一顆洗乾淨的新鮮櫻桃
灑上一點糖粉做裝

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