黑森林蛋糕

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巧克力蛋糕
, _- x) r0 W# i( G  P全蛋
3 顆
  N+ N  Z' d" w6 `8 p& \% q/ i低筋麵粉
60 g
9 v- ^6 l  _& f* D' U  ]可可粉
: R' o3 ?4 S: a8 Q  \10 g
玉米澱粉
5 g
砂糖
) U! V9 A% F0 K3 X3 d60 g
& {4 H. a) H/ s# d/ R# C: X$ @, M無鹽奶油
2 G2 i2 v- J7 q  h' m7 X/ M20 g
黑巧克力
* n" Q; a5 l5 n; c! ?7 ]1 c10 g
/ M5 n' \: V' t3 G4 O鹽
1/8 小匙
內餡
酒漬櫻桃
200 g
) Y* x4 s& o  R; ~: ?鮮奶油
5 w, P4 E# y0 |. [350 g
! }" [  Q2 I9 Z- v糖粉
) O  }& y$ @6 k$ F) |; i35 g
5 c/ F' w' {. G" G/ w2 c( s% X; k香草醬
1 小匙
裝飾
2 v! Q0 I* P0 D% y! b新鮮櫻桃
8 顆
巧克力磚
+ R2 d2 v- @2 X) d0 M: M  u9 A200 g
8 x9 e7 D- }; V8 g, \5 \8 A) L& C

準備蛋糕麵糊食材，事先把雞蛋放到常溫狀態，很重要。
! L' t. t( L, T9 \1 b做麵糊

小火加熱融化奶油
! q2 j2 ]" U2 i. A8 u0 N將融化奶油倒入巧克力磚，靜置一下讓奶油把巧克力融化
1 n& K) L  T  T) E" r" }攪拌到奶油巧克力完全融化且混合均勻，備用。
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+ }' X) g- P- t7 k- I2 ]: G活動烤模內側刷上奶油
底下跟旁邊分別鋪上烘焙紙，備用。
; }( T) ?* J( G先把粉類材料低筋麵粉、玉米粉、可可粉與鹽過篩
, g6 {# F, W# k* F$ O粉類一定要事前篩好備用
, i! e/ y" k- v7 c: n將3顆雞蛋打入攪拌盆中
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. k2 @6 m6 }1 A3 N加入砂糖
7 k4 h3 b+ J2 Y7 M用高速攪打8到10分鐘
或直到蛋糊畫8字可以3秒不消失即可
烤箱先預熱到350℉/180℃，倒入奶油巧克力糊蛋液中
快速翻拌混合
接著將粉類材料加入
. L! Z# Y: ]& I; H9 O% T% F8 d/ C輕柔且快速地翻拌均勻，用打蛋器從底下往上翻。粉類加入後會開始消泡，所以動作要快
8 ?: _$ w' m3 T( ~- P" U將蛋糕麵糊倒入烤模中
9 F4 a1 Q; h% E1 J# R! H送入已預熱的烤箱，350℉/180℃烤30分鐘，或直到探針戳入蛋糕中心，拔出後沒有沾黏就烤好了
" U! e+ ]+ X2 u$ t  L如果用探針戳進去沒有沾黏就烤好了
+ e5 a; F  M; O出爐後脫模，倒扣在網架上放涼
1 @- T, `- `& `3 |. K做內餡
! l1 F% e9 a- h/ k: M
3 A. U: g* R# |9 e8 o2 R3 K接著來打鮮奶油，將冰的鮮奶油放入攪拌盆中
$ W- y' b  L& U7 x6 k2 m加入糖粉、香草醬
先稍微手動攪拌
再用電動攪拌器打發到有明顯紋路
( a' \! e' ^5 u  r+ g: a做裝飾

一手戴手套拿巧克力磚以隔絕手溫，另一手用小刀刨巧克力磚。用力一點削可以得到比較大片的巧克力木屑，裝飾起來比較漂亮。
; h" b' T) @. l7 y巧克力木屑直接削到保鮮盒中，天氣熱的話削完可以先放冰箱備用
挖兩大匙酒漬櫻桃的汁到小碟子備用
' o; c0 U4 t9 \組裝

+ Z5 ]4 p: J1 ^! H- z; q; b" ^將放涼的蛋糕橫剖成兩半
" U, F4 _9 d9 B. m# Z1 ?* K砧板上先鋪一張烘焙紙
6 p- L' E7 I$ s& o' _放上底層的巧克力蛋糕
先在蛋糕表面充分刷上酒漬櫻桃的汁液，可以多刷一點讓整片蛋糕吸飽飽味道會更濃郁
+ n* Q, f" k7 R3 q  A抹上厚厚一層鮮奶油香堤
接著放上滿滿的酒漬櫻桃

再蓋一層鮮奶油
9 J5 i/ S, B+ s2 `0 F放上第二片蛋糕
# I+ y7 ~9 C- c9 v; R) @3 I一樣刷上滿滿的酒漬櫻桃汁液
; _7 C/ |! N1 a* ]4 q3 s接著在蛋糕表面與側面都抹上厚厚一層鮮奶油。
/ }( T# }) p* ~& L這顆蛋糕最棒的地方就是不用抹得太平整，因為外面還會黏上巧克力木屑
  n$ }4 x  M" D% R6 C; f: ]/ h把巧克力木屑黏滿蛋糕，盡量不要留下空隙
- w. ~5 x; l1 q建議帶著手套，巧克力才不會被手溫融化
: M2 o4 i" P5 z- o在蛋糕表面放上八顆鮮奶油
2 P3 Z' u" D( J/ @4 C- x每顆鮮奶油壓上一顆洗乾淨的新鮮櫻桃
灑上一點糖粉做裝

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