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蛋黃0 |' _. w0 J0 N5 R2 K: o/ Q: l
3顆. K4 }5 Q( G7 ]" C- v2 R
植物油 P# I- v1 ^0 N
25g
6 Z3 l# @' {% _$ A6 s牛奶/鮮奶6 }& r1 z R6 a8 \9 k
25g$ Q! A) j% O3 c J
香草莢(刮出香草籽)% B6 D: o- q- f) C
1支
' a5 W% [- }$ S香草酒* D6 @ R: ?% l1 n
10g$ [! x+ l# i( O, A+ N8 r( ^
蛋白(大約115g)7 j3 v) Q1 r+ r: o
3顆
; ~$ N E9 z; t4 x細砂糖
6 f# o4 L) P N/ I70g l* k, o7 P# u8 p; w
檸檬汁
& n) [% Q0 @' v2 q7 I+ k- x5g
8 S o, U; t6 i) M低筋麵粉% y) s) F! Y1 N! a O$ q
100g
% |- ?' _, a" P' j$ P) r% D8 [《提拉米蘇慕斯》& k: E0 I) y; g% ~
馬斯卡彭起司(也可用奶油乳酪)
" ~6 i# W! b& P- [* A& M200g' p: `, W. y* y# b$ _% }: X
香草酒
* a+ S1 s. v$ U; L, S3 l10g
8 n( C1 U% C- Q動物性鮮奶油
% Y) s# k; L) M" V5 [3 M$ T0 p. I9 d R100g# j' J& X: b. b6 m8 J
細砂糖3 z9 @% z$ P6 s. k
20g
' j2 ~: {6 [) |8 _
* G2 \' s5 A; @( d4 h$ m* c5 V; p9 Q2 ~/ F4 G
先備好食材
# T/ _% A4 i o5 M香草酒製作在這：https://icook.tw/recipes/427571
1 U. u4 o+ n/ |! W. q先備好食材3 \" T! E2 O* F! Z7 C# R* A
香草酒製作在這：https://icook.tw/recipes/427571
9 m% g) L) l {8 W9 D: ?0 c" r/ }8 f3 c# ?0 N7 s1 i
蛋黃糊：蛋黃+植物油+牛奶 攪勻。5 o8 m# A* N+ W1 t8 h* f& l, G& T4 F) t
蛋黃糊：蛋黃+植物油+牛奶 攪勻。$ k% `) C. e3 o2 T
8 P9 }+ O$ K. _+ b5 P; \# O
香草莢取出香草籽，加入蛋黃糊攪勻。烤箱先預熱至150度。
7 G9 r4 ^0 e/ E3 f' Y- y0 d1 }9 u※ 取出香草籽的香草莢千萬不要丟，留著泡牛奶一晚，可以做香草奶酪或香草布丁) K% @) @: g3 w/ x+ W' V8 U3 i6 C
香草布丁做法在這：https://icook.tw/recipes/427573- D" {. E( c E
香草莢取出香草籽，加入蛋黃糊攪勻。烤箱先預熱至150度。. O" Y( O/ S" D
※ 取出香草籽的香草莢千萬不要丟，留著泡牛奶一晚，可以做香草奶酪或香草布丁, Z$ b2 e, l6 W4 {
香草布丁做法在這：https://icook.tw/recipes/427573' {& B) Z1 S) o9 G* R" o
! x0 h- t+ I* H# A再倒入香草酒: H& |+ g2 A* Q, p
再倒入香草酒
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3 @& d( a* `" ]8 R, t* c蛋白霜：冰的蛋白+細砂糖+檸檬汁，蛋白霜打至小彎勾狀態& z. F3 d8 _0 P0 l/ K0 E# |
蛋白霜：冰的蛋白+細砂糖+檸檬汁，蛋白霜打至小彎勾狀態# g1 b/ _/ G, r3 G# R
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) l/ \9 r) c( [3 h& ^2 u1 O蛋黃糊與蛋白霜用切拌方式混合均勻，再分次加入過篩低粉用切拌方式拌勻( k1 l( N _" D; a6 T
用湯匙舀入杯模型中，入爐前震幾下! @! L7 q! @0 ]
用爬溫法較不易長到爆炸喔！140度烤30分鐘，160度烤10分鐘，180度烤10分鐘，烤好取出放涼
5 s. T6 s: Z) C$ T3 S# zCinya這次不想烤那麼久，改烤溫為：150度烤20分鐘，170度烤15分鐘
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: @5 M+ c3 S X, e1 `" O3 [( H0 n* W
6 i; I7 D( h: z《提拉米蘇慕斯》：馬斯卡彭起司打勻，加入香草酒+糖打勻，備用。動物性鮮奶油打到7分發，也就是不太流動的狀能。這兩者再拌勻，裝入擠花袋中。花嘴可以用0.5cm圓孔。直接插入杯子蛋糕的中間，擠到整個澎脹起來即可~
% L( p R4 {' R% c0 R上面可裝飾一顆草莓或藍莓1 o2 N+ s1 D8 O. G
切片可看到蛋糕體很細緻，搭配這款內餡非常好吃1 l+ \9 L9 q3 n- L' W0 X# A4 [: n
. t. h* t# l) J+ l. H9 X& b
) n% N7 O) t6 N8 }' \' R& b5 G |
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發表於 2023-12-26 12:34:14