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[無圖菜譜] 提拉米蘇杯子蛋糕

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發表於 2023-12-26 12:34:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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蛋黃
( a$ Z9 l" f( Q& o4 e2 u3顆
" D1 N" X# l% P/ `$ _4 x植物油( Z+ _0 O- a1 E& ^/ ?
25g/ I% U* a' y( d: q1 |
牛奶/鮮奶
& z4 L0 b7 [' A$ r8 U5 y25g
  H8 D2 ?1 O4 x# w. l5 c5 A香草莢(刮出香草籽)
& k% \" }6 ~; g5 y2 D$ u4 \' a% W% J1支
5 c7 {: {5 o9 b/ X# ]) B香草酒1 U  h7 \9 D$ T' [
10g
7 r% F+ z2 }+ c4 l. G" Y蛋白(大約115g)
, f( D( k: o, d3 k" k3顆' N0 Q# ]' l1 }& K6 D
細砂糖
6 ^1 }6 e, _1 e; T$ D' W! y0 b70g
" J2 a: x- [4 G檸檬汁# f: [( p6 G  |
5g2 p( b7 Y% v4 P# e1 f
低筋麵粉
8 I% ]9 j5 ~. C4 i! M. }100g2 ^/ X& v0 ~4 h2 m/ |; w
《提拉米蘇慕斯》- y6 j0 g. w* ?* I0 Q# [
馬斯卡彭起司(也可用奶油乳酪)
! |# C  s# y6 G8 e  v$ H200g; V: Z; d# z7 r/ e% i
香草酒
3 L; A1 B9 G. v- h# C4 p10g; f* M$ B) R2 |
動物性鮮奶油2 F1 C, C# H4 w+ d' m7 w$ `+ P/ T
100g
4 e  r: ~7 Y, I細砂糖
. I% r' @+ ~. b" Z20g8 S- Q- J: t- s3 D, G
8 ]! O0 c- l, Y- T# [5 Z, R
- N' U/ I1 {  m! D# z, t1 Q1 h
先備好食材
. Q0 k% m* l3 P/ a7 P4 }香草酒製作在這:https://icook.tw/recipes/4275715 V" U1 E; x% Q3 U
先備好食材
. l0 s, P1 o8 ~; r" G& ^  C* ]- \香草酒製作在這:https://icook.tw/recipes/427571
5 O- [' N' }: Q- M
/ T! n: o2 ~2 k1 G8 l9 ~蛋黃糊:蛋黃+植物油+牛奶 攪勻。
  n, f4 C! J; I/ Q% ]8 t蛋黃糊:蛋黃+植物油+牛奶 攪勻。- M: I! u+ M% b
: H' z1 R! Z2 f: U5 h
香草莢取出香草籽,加入蛋黃糊攪勻。烤箱先預熱至150度。
' ]; y' t( \2 R. W5 H, N8 K※ 取出香草籽的香草莢千萬不要丟,留著泡牛奶一晚,可以做香草奶酪或香草布丁# D; M: i& t% a4 `2 d
香草布丁做法在這:https://icook.tw/recipes/427573
* O' t) n) _# G$ p' ?香草莢取出香草籽,加入蛋黃糊攪勻。烤箱先預熱至150度。
  a+ @% c5 i' H0 C( E/ G※ 取出香草籽的香草莢千萬不要丟,留著泡牛奶一晚,可以做香草奶酪或香草布丁
" l; Y$ C. l% q( h# c香草布丁做法在這:https://icook.tw/recipes/427573( p3 x) Z- x4 h7 J/ b6 C

. H) @% k$ v5 u  m% H4 p4 l1 F再倒入香草酒! W+ N' D; S5 W, Q% c3 r2 }8 X
再倒入香草酒4 @7 i* N) q0 Q& @7 \

" D& Y) Y2 U# d9 p蛋白霜:冰的蛋白+細砂糖+檸檬汁,蛋白霜打至小彎勾狀態) [: i- J8 f! U, ^, r5 I: c
蛋白霜:冰的蛋白+細砂糖+檸檬汁,蛋白霜打至小彎勾狀態* L- }2 ]' W' W; B5 `

$ A* x8 c3 N/ e$ K) V. Y7 u( Z
. J" Q# n  K" M( g# w
5 d) t; v2 ~* F7 P. x8 Q蛋黃糊與蛋白霜用切拌方式混合均勻,再分次加入過篩低粉用切拌方式拌勻
+ j: f; O# e6 ]8 e. f1 u. X用湯匙舀入杯模型中,入爐前震幾下
* @6 D  D2 v; F" g4 W1 L6 N用爬溫法較不易長到爆炸喔!140度烤30分鐘,160度烤10分鐘,180度烤10分鐘,烤好取出放涼3 X% b& L$ P% i4 A- l! d: w
Cinya這次不想烤那麼久,改烤溫為:150度烤20分鐘,170度烤15分鐘
  K% `- W8 b. i7 u, D9 A' y+ E0 B5 P7 V% X  x

! t! n# A6 t& r" r: X《提拉米蘇慕斯》:馬斯卡彭起司打勻,加入香草酒+糖打勻,備用。動物性鮮奶油打到7分發,也就是不太流動的狀能。這兩者再拌勻,裝入擠花袋中。花嘴可以用0.5cm圓孔。直接插入杯子蛋糕的中間,擠到整個澎脹起來即可~
8 n; g( b4 C3 \上面可裝飾一顆草莓或藍莓# o# F7 `' i2 h6 e
切片可看到蛋糕體很細緻,搭配這款內餡非常好吃6 ?0 H& i) J, k
6 q( ?! X9 ?" l1 _; g  Q7 O

) ?+ U  e$ Q' A. d1 o! I2 z
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