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伯爵麵糊
: q3 I5 l7 H5 o- c6 t/ { t牛奶7 Y$ X/ b2 U5 m) ~) ]( N- k
50克% S. E" O& n$ O. {4 M ?! ~
伯爵茶
1 u1 D: j% `+ o( W5 j; c8 _" q10克
% U- t% W. X4 }9 }1 Y2 C# H沙拉油
& z5 a. ?+ i; c x2 R6 a0 X6 ^35克- Z- i7 g$ h$ z1 _' i
砂糖
4 M @% c) ?6 }/ C5 o15克
$ Q% x: Q. s P6 \7 z$ a$ |低粉$ v6 q" E) R l* R7 `7 z. ~
45克
0 V2 Q$ B' a7 E蛋黃! C4 h% W- v2 t3 w1 s! H
60克
- \: C. {. F0 f+ _蛋白霜) F' v4 D% k, p8 g
蛋白# O& Q8 o) O2 Y# y6 c$ e$ u
90克% T# l- D# q* e- a) i
砂糖
# u6 E/ ~8 v+ I30克$ K n' b( c/ [% u% o
鮮奶油內餡
3 W& |, Z c9 R' C" v動物鮮奶油
* Z3 _7 @3 w( c5 m100克- T) r( m' M5 Q$ ]. w
砂糖
* x% h% g4 J/ c- f8 h30克
+ i# C7 D. l. }: R, A
6 I" ]7 K% _8 N; S: b9 n1 L# z' J4 n
牛奶、伯爵粉煮滾，再加入依序沙拉油、糖、低粉、蛋黃拌均。
9 G% m: G6 a$ }蛋白，打到小彎勾，再把一些蛋白拌入麵糊拌均，再加入剩下的蛋白拌均。4 d, m5 b. M* V" O
烤盤28X28
8 `8 A$ K4 ]8 F! q9 b170/150 10分 150/150 15-20分 `, d' S) s" N+ d# k$ |
8 U# ?' E) L- B! T( d3 Y/ F倒入烤盤，抹平，進烤箱，出爐輕敲。
) x( _' u: H7 l6 w平均抹上鮮奶油，捲起來，冷藏1小時
8 A& p2 r+ @7 Y( V5 _# w0 \ _7 d* F2 x% Y* j" \$ Z: ?! i% Z3 Z
- X2 B @; v; O9 M# P
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發表於 2023-12-26 13:40:10