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伯爵麵糊
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50克$ p* J: N& l. b; J6 _0 R# ?* y
伯爵茶4 z1 x! b, x, P! X# Q5 E
10克' n4 a9 u: D" A4 b9 c% o3 Y
沙拉油, m, t% m% x5 ?( a& A; l' h
35克* Y) H: D$ M6 X: A5 f* o
砂糖9 j5 Q$ O' f6 G: U) i" o( C; d0 K
15克+ N- Q8 q$ g9 g
低粉
- w' v4 w, |8 M/ Y. I% Z. [: c" V7 [45克9 Y( t; p. Q' i: d2 r
蛋黃7 r! A+ Z. D9 L/ F5 _! G
60克
1 q8 a6 K9 s8 o/ t蛋白霜
! M, W& x1 L0 s! i+ I8 X S3 l; Q. v蛋白7 w; Z9 I \6 ~: t* Q
90克$ P( g$ I' |% I' d. ]& D! \2 w
砂糖
8 O0 Z! k( |8 R6 b& X% R! e2 d J. o30克# [" Y5 [4 N8 [' H
鮮奶油內餡* a: s+ B+ U0 Z) Y( p
動物鮮奶油4 h0 H$ v5 `3 b9 y# u3 O4 N9 H
100克
# L. M0 C. C$ y3 n* j. v砂糖6 D4 f3 m5 \, p$ l
30克
" b( @1 H/ @4 b
8 e! w+ J* y& Q" y6 u) @. e0 R6 p+ l h M/ e6 k$ |
牛奶、伯爵粉煮滾，再加入依序沙拉油、糖、低粉、蛋黃拌均。
3 c, M9 D* N! f/ X4 ^3 [+ q, @蛋白，打到小彎勾，再把一些蛋白拌入麵糊拌均，再加入剩下的蛋白拌均。
5 z* p& x4 n2 D烤盤28X28- J2 L1 b/ H0 l
170/150 10分 150/150 15-20分
+ @4 @; H: ^+ a9 H, ]+ P+ h- j8 ^' r; a/ O. v, ~: ^
倒入烤盤，抹平，進烤箱，出爐輕敲。
% T/ B7 W* l0 E! g, s8 v+ ^平均抹上鮮奶油，捲起來，冷藏1小時
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! `2 u! q# j1 I: t5 o |
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發表於 2023-12-26 13:40:10