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伯爵麵糊
0 B* z7 q# ~$ j! M. g0 F* m; e# {牛奶
; [$ {: k' v& a0 z50克
% j0 }, y5 c' W1 C: E/ [1 o) g伯爵茶
! X# L; b) r3 M10克# l& ~5 C* Y& F
沙拉油% E0 p3 X4 H3 X1 a8 @( i
35克
9 ^& `2 P3 O9 ]! W3 y砂糖
6 C- `: O$ [" p/ k' g% C15克1 T4 q7 m; G2 _0 x1 L
低粉
. w4 @: c/ d5 _1 g8 H7 i45克
2 x% X* {" r- |# a2 S蛋黃
0 w# m k2 F( |0 E: l* J60克
$ {% o* q; G7 a6 V# E蛋白霜: ]+ A1 h( q0 H1 U! K
蛋白
2 L, ~8 F/ Q+ z90克: I; a' r, S8 t: P/ c
砂糖( @/ h( n, v: ]' s* \
30克! a: B6 D* }0 n- G
鮮奶油內餡
/ Y( R) q u3 J& b動物鮮奶油
% A4 q0 @$ r. |( s100克
0 S2 Z8 W/ \6 \: m( H7 s0 \$ R砂糖( o! R6 o& j% v3 E
30克3 u3 T% k; B9 @3 n6 U! }
* V4 m9 P; N" t8 a! Y- d2 Q; w
# j: }8 @: J9 R; _牛奶、伯爵粉煮滾，再加入依序沙拉油、糖、低粉、蛋黃拌均。9 p0 F8 C5 }0 Z7 m4 I! c: s
蛋白，打到小彎勾，再把一些蛋白拌入麵糊拌均，再加入剩下的蛋白拌均。1 S7 p: w$ Q- }; ]! L: d/ A
烤盤28X28
/ c4 ?4 f- m3 H* O9 \170/150 10分 150/150 15-20分- v) b5 r4 i$ E
% J/ d6 H; o4 O倒入烤盤，抹平，進烤箱，出爐輕敲。( |" T- u9 P3 r t- ~ K0 N. b
平均抹上鮮奶油，捲起來，冷藏1小時6 L* }2 a- s2 o# L2 D. c$ s7 h
% X8 ~+ r t7 G, @' K+ m; K& t
8 C( U+ I7 j" p |
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發表於 2023-12-26 13:40:10