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蛋黃
* w6 q2 U* B# \4 M# ^25 b s# |# I2 p& Q. @% @
蔬菜油 O+ P2 m0 ^1 M- o( x+ ]
30克
0 E6 K6 y: e) n* L, B" t7 J巧克力粉
9 [9 i% f8 Z$ G7 Y10克) U E% A. i9 G& |# u) t) h) U
牛奶
+ T4 G) Y6 Z8 P35克
5 q- r) j, y- y( h1 o K低筋麵粉# R$ d+ Y" L, F* X- w t2 F1 y
35克
1 p& ]/ C3 G0 g A- f X m5 f蛋白
! R+ y6 O" a% F4 q2
; t! W7 m, r b砂糖' U6 d! L6 Y5 T1 i
30克8 L4 N5 e+ V, s9 k1 j) U
% Y% H& Z3 S$ k+ a
3 m, ^8 t. @ P$ F小火將蔬菜油加熱至60°C# _2 |9 }; R3 u5 t
倒入巧克力粉
& w& X0 a- c I7 F攪拌均勻後，加入牛奶
- [# m0 `1 D! M d. c4 D, a8 t6 G牛奶混合均勻後，加入蛋黃
8 k& v( \1 x; B i篩入低筋麵粉
5 \0 g; h5 v+ }, K1 J/ {; g# \2 j4 X% @ D
9 G! Y2 b; F2 \& |& O% T5 r/ f. f, I輕輕攪拌至呈現緞帶狀& q& g; ^$ v2 w+ i) R
＊不要太用力過度攪拌唷
' `1 T, y2 z+ e! D砂糖分三次加入到蛋白裡
5 E v: H9 v$ Z5 W7 B. y中高速打發至濕性發泡# g8 U/ Z& ^ ?! |) X
先取一部分的蛋白霜和麵糊混合
+ m# A) N) \6 m7 D＊動作要輕( P+ |. ~; i" ?7 D8 p
將混合好的麵糊倒回到剩餘的蛋白霜裡
4 ~( J' [1 M( O4 F, z
5 y0 b5 ^$ b- ~# t% X/ K( s+ i* L, ?) y6 f+ B' N; |* R3 f
用刮刀板翻半均勻- I: W8 J: y7 J, B( U
模具底部放上烤盤紙，將麵糊倒入模具中
( K( ~- j) r5 i1 j6 u0 v*5寸蛋糕模7 l5 [, w% T+ \1 v$ W+ u
輕輕敲打兩下
5 ]9 w% a6 v% ]/ d8 R0 S烤盤中倒入滾水, e+ c6 [3 G" H7 N/ O% D. u) J
水浴法 S$ k* N3 l6 m% P" k/ V
烤箱預熱至150°C，烤50分鐘6 _% u4 M" d% U6 }
出爐後放涼，將底部的烤盤紙撕# u$ f( p& A* b
+ B9 x X0 Y. P# |1 w6 P
# Q( G7 m% S0 f- g
' G: H; u3 E0 m S |
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發表於 2023-12-27 12:38:01