莓果生乳酪蛋糕

acchenry

奶油起司
310克
! n2 e6 ]- [  _* w+ d2 X* @" R原味優格
/ p1 H0 y; \3 r; s( e: B- f100克
檸檬汁
20克
糖 (蛋糕糊)
: w- s5 [" `( B0 `' m70克
糖 (打發鮮奶油）
6 }2 D" i7 O$ j$ Z8 @5克
鮮奶油
100克
9 a4 E+ P  r* E$ S9 l0 Q& Y% t0 D吉利丁片 (第一次)
2片
吉利丁片 (第二次)
半片
冷凍莓果(或藍莓)
0 \# f: z0 k4 u9 I60克
% E" i! Q- e: \蛋糕底
消化餅乾
80克
. l2 K) Z. M: v! {$ ?6 I# |* d奶油
20克
& u0 L$ r% s- u' c8 E, u. z( h模具
7吋活動式蛋糕模
1個


先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。
0 ~2 n3 ^8 Z9 [- o" v& m先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。

1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
& E$ l; n- f$ x3 e3 a2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
  ?+ w" f+ ^/ T; R3. 將奶油微波融化。
# R9 x# k7 S- q- M4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
6 Y6 l9 ~4 I0 r9 H! m! @) W" e★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。
- l, R; c: T- ?+ \# l+ c0 ^( Q1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
- v* P/ D6 T3 G# N! A8 U3. 將奶油微波融化。
: I7 t% H1 B- V, q4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。
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7 K0 }9 n' k6 _3 o) X奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。
) B- D& |$ e* e4 d) w4 r6 W! f# R奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。

  b- s2 `# A8 }- q7 a% P「奶油起司」隔水加熱，用攪拌器拌至滑順後，依序放入 糖(70克)、優格、檸檬汁 攪拌滑順。
★ 若有“均質機”可以直接將所有食材放入盆中(盆下放熱水)，直接打成絲滑的蛋糕糊。
從冰箱取出冰的鮮奶油，加入5克的糖，用電動攪拌器打發至5分發，拌入奶油起司蛋糕糊裡，攪拌均勻。
8 D" L- \% Y7 g- |" F7 C/ u; a★鮮奶油打發至有空氣感，微凝固的感覺即可，這樣可增加蛋糕微微澎鬆口感，讓蛋糕不會太過扎實。
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7 k7 i/ }8 @! ^6 A4 @' A1. 吉利丁片(2片)放入冰水中至軟化取出擠乾。
: l2 w/ d& t2 Q8 r& q  G2. 用小碗勺出一點 蛋糕糊 放入 吉利丁片攪拌至融化。
3. 可用隔水加熱方式，幫助吉利丁片完全融入蛋糕糊中。
4. 將有含吉利丁的蛋糕糊，倒回主蛋糕糊後，攪拌均勻滑順。
5 b3 R7 U2 v' E將一半的蛋糕糊倒入蛋糕模中，放回冷藏讓蛋糕糊凝固。
3 v! Q8 ^  K) C; X5 a0 j★ 要加快凝結速度可放入冷凍。
5 W+ n$ {, ]1 U' z8 O剩下另一半蛋糕糊加入冷凍藍莓(或莓果)，用均質機打均勻，可留下一些果粒增加口感。
★ 沒有均質機，可以先將莓果用果汁機打碎，再拌入蛋糕糊中。
4 Z/ M) M, p8 `4 A0 K5 a, h# z用小碗取一點莓果蛋糕糊，放入已經用冰水泡軟並擠乾的吉利丁片(半片)，隔水加熱方式讓吉利丁片完全融化。
# m/ M2 v9 n& z2 c接著將 吉利丁莓果蛋糕糊 倒回 主莓果蛋糕糊 中攪拌均勻，
最後將莓果蛋糕糊全部倒入蛋糕模中，放入冷藏(或冷凍)讓蛋糕凝固。
★ 要倒入第二層莓果蛋糕糊時，要先確認原味蛋糕糊已經凝固才能倒第二層。

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- f  d" ^$ w0 U+ c+ u冷凍凝固的「莓果生乳酪蛋糕」從冰箱拿出，可用溫毛巾敷一下蛋糕模外圈，就能輕易取下蛋糕模圈。
0 [% C; p, [/ W  \- }- x可以先將蛋糕切分好，依自己喜好放冷凍或冷藏保存
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