莓果生乳酪蛋糕

acchenry

奶油起司
- m7 \+ w3 v2 m2 r  a6 @/ Q310克
9 N3 Z. n7 w4 \! B) @9 f! Z原味優格
100克
檸檬汁
20克
糖 (蛋糕糊)
" }) P- ?0 @8 |* t1 H70克
糖 (打發鮮奶油）
" d  K+ i/ j* e5克
( U5 u8 n! T8 ]* |- z2 [) N鮮奶油
100克
吉利丁片 (第一次)
" h3 c' Z0 P; X5 T2片
吉利丁片 (第二次)
半片
5 s4 Q2 C/ k2 a* D冷凍莓果(或藍莓)
60克
蛋糕底
消化餅乾
80克
3 @1 G! J7 q* p5 x% L奶油
! X5 u5 L" I- h: V! [7 O20克
模具
( H- W- ~; }" Q! }7吋活動式蛋糕模
1個
, g3 @7 E; u3 \( ^$ H8 n6 |
: _; I/ A$ j& B1 K7 I" Q4 H
先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。
先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。

1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
3. 將奶油微波融化。
7 c: I; {& A" v5 h4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。
1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
5 R) }7 b  _  S2 v+ b7 c: w0 p2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
3. 將奶油微波融化。
' w& X% B) d* C4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。

奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。
1 b+ H- m/ i7 l! _& v7 }奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。

4 P. l% G& Q. i' `6 ]7 E「奶油起司」隔水加熱，用攪拌器拌至滑順後，依序放入 糖(70克)、優格、檸檬汁 攪拌滑順。
★ 若有“均質機”可以直接將所有食材放入盆中(盆下放熱水)，直接打成絲滑的蛋糕糊。
. P1 p6 @3 B2 T4 U+ ^8 L從冰箱取出冰的鮮奶油，加入5克的糖，用電動攪拌器打發至5分發，拌入奶油起司蛋糕糊裡，攪拌均勻。
★鮮奶油打發至有空氣感，微凝固的感覺即可，這樣可增加蛋糕微微澎鬆口感，讓蛋糕不會太過扎實。

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& s9 Q- }: v8 D! i6 p9 @& I2 \1. 吉利丁片(2片)放入冰水中至軟化取出擠乾。
2. 用小碗勺出一點 蛋糕糊 放入 吉利丁片攪拌至融化。
3. 可用隔水加熱方式，幫助吉利丁片完全融入蛋糕糊中。
4. 將有含吉利丁的蛋糕糊，倒回主蛋糕糊後，攪拌均勻滑順。
將一半的蛋糕糊倒入蛋糕模中，放回冷藏讓蛋糕糊凝固。
★ 要加快凝結速度可放入冷凍。
9 Y4 [; R; w1 l/ U/ i& o剩下另一半蛋糕糊加入冷凍藍莓(或莓果)，用均質機打均勻，可留下一些果粒增加口感。
5 C. J5 A2 l. w2 p+ d3 j" P0 b5 `8 `★ 沒有均質機，可以先將莓果用果汁機打碎，再拌入蛋糕糊中。
; ^$ g; ?8 X6 S( l; {用小碗取一點莓果蛋糕糊，放入已經用冰水泡軟並擠乾的吉利丁片(半片)，隔水加熱方式讓吉利丁片完全融化。
& x; z& T2 }4 K" y$ n6 o接著將 吉利丁莓果蛋糕糊 倒回 主莓果蛋糕糊 中攪拌均勻，
% Y- I# u$ |/ c+ ?最後將莓果蛋糕糊全部倒入蛋糕模中，放入冷藏(或冷凍)讓蛋糕凝固。
★ 要倒入第二層莓果蛋糕糊時，要先確認原味蛋糕糊已經凝固才能倒第二層。
, J5 L( }5 f( z( w9 A1 x# \

冷凍凝固的「莓果生乳酪蛋糕」從冰箱拿出，可用溫毛巾敷一下蛋糕模外圈，就能輕易取下蛋糕模圈。
$ o4 o; S. K/ G可以先將蛋糕切分好，依自己喜好放冷凍或冷藏保存