三杯雞什錦蛋塔

acchenry

炒料
三杯雞風味乾麵
1包
薑片
# B7 X4 y; m" F' i) v7片
蒜頭
4顆
6 s0 _) j. [) p. N" R; P7 n2 i雞柳
80公克
麻油
$ v+ K! H8 W; q. O4 K  H  _+ I* P1小匙
' [' T0 |1 S. Y& A1 F, i杏鮑菇
1個
. ]+ m: H1 S0 h: I) I& R+ J筊白筍
2 T0 M: D& T* P1 x# W) U" X/ f2支
- M. B. T9 W( T. P九層塔
1 S. e- c$ o1 v5 s" J/ f) u20公克
三杯醬汁
泡麵佐料包
1包
醬油
; y8 h$ n, q" |* W' X8 F1大匙
: b9 ]1 l9 \: J4 _蠔油
1小匙
# N% v$ Y. v4 f冰糖
1小匙
& {- D$ J: J% u$ m( e% K5 n+ T/ D烏醋
1 v0 ^, s! C2 y0 \0 g9 ~+ I% g7 X% _1/4小匙
9 C+ S; c" p. Y水
60CC
蛋奶汁
蛋黃
  Z! v6 A1 c/ ^" J2個
牛奶
50CC
+ y2 x* e4 `$ ], w. f& u% ~2 N/ C動物性鮮奶油
50CC
9 c' |) }3 w9 L; @7 G3 U其他
' F/ ^  d  r+ h: N市售葡式蛋塔皮
  N# g* J: U3 X( c4 {* Q6個
6 t$ o2 d1 `" |- t! x起司
( O* x% D- G" l2 i. l適量
看全部食材
2 v$ C9 {7 O: x* H7 S/ p

; [4 X' `. P, \$ H6 I3 @3 a# ~& z食材集合
1.台酒三杯雞風味乾麵(內附佐料包.實物包及米酒包)
' ]3 N1 ^5 l, F8 s2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以)
3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司
食材集合
# ?' R3 x* X. e, L+ r, S, j8 m1.台酒三杯雞風味乾麵(內附佐料包.實物包及米酒包)
! T( u  T3 A. k8 u# b' F) X2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以)
, C6 Y, c4 \0 h  j/ a# y) E- f6 V3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司

調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用
8 k7 A' q) z: ^/ u! k調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用
$ o3 i; s' t. B% E& h( F4 k) a
; q2 E) s" N7 @; `4 ~3 ^9 r$ D調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁
6 t4 h. c+ V. w調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁
# L# V; B5 P# L/ J
滾水加入泡麵泡2分鐘撈起備用
! G8 C+ V6 D' w7 s4 i) i滾水加入泡麵泡2分鐘撈起備用
4 ?$ \$ f, W0 r: E, V" ^
! h+ u6 F, B4 l- ~3 v5 e1.爆香料:將切片、蒜頭切碎
2.炒料:杏鮑菇、雞柳、筊白筍切丁，九層塔切小片一點
1.爆香料:將切片、蒜頭切碎
2.炒料:杏鮑菇、雞柳、筊白筍切丁，九層塔切小片一點

* A6 M& j6 f+ b/ ?+ m
- t; c4 s7 t6 W7 z
起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒
* S1 f' ^0 B* D- d5 b起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒
$ ~; {1 a! n% ?0 t# h! Z
* ]; o6 F8 E- A) D% i' h  X1 I; f爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻
爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻

$ `/ t* k) {& @8 B4 k4 ^, y下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）
; H2 {* }) j! ~; K+ V) \' `7 a下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）
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最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻
最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻
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/ q4 L3 |  L$ I# m起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分
6 r, B2 J, @! N) v/ z起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分



將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）
將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）

將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入
將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入
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* \7 C4 L4 F* A5 w再將調製好的蛋奶汁平均的倒入塔杯中（一個塔約20cc的蛋奶汁）
% L3 l) R4 ~7 s' L7 s4 z' l0 ?& Y最後鋪上滿滿的起司，即可入爐烘烤
% j8 h- n' i1 w0 U+ F) H最後鋪上滿滿的起司，即可入爐烘烤烤箱要事先預熱，以上火210度下火200度烤25分鐘，再將烤箱的火關掉，悶5分鐘，即可出



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