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炒料3 a( P: m' h6 Q: \# W3 B3 @$ J) U
三杯雞風味乾麵
4 w& d! M$ o6 D" B# i1包
6 s' ?( x6 ?) P' E薑片% k+ e; ~6 r- I" q2 }5 A
7片, V( J( |$ N5 z' x" U3 w. U
蒜頭
5 d0 u/ q, x7 @: e/ z0 j' [ x3 C/ |4 ~4顆' b8 I E7 I1 u8 V5 R& M6 h2 k6 D7 X
雞柳
+ ]) I. F% P/ P3 i. x6 K& d( u80公克
8 O% S2 {& y! g( m {; i麻油( E1 s Z: f R: C, g; x* I: Q2 G
1小匙
* [! b+ s$ \! S( I% [8 J* z+ Q杏鮑菇
3 l8 E& R' V. l2 @* z! d c1個
2 H3 R2 Q q# D, G% F- a筊白筍
' ]3 s, n2 s; a0 k2支
% @9 o e& v9 S* B- }& j4 E. T九層塔) B: g1 m; V1 |( ?( z
20公克
/ v- z. S1 H) [& A三杯醬汁 G6 ^- ^, Q" K0 Y* W0 @
泡麵佐料包0 y1 t$ }# @0 u3 o2 Z9 ]
1包
5 }$ O6 i( @ C2 ^, p4 ~5 ~# Z醬油
/ Y4 A6 t3 ~( c) |1大匙
$ G. f, I, s5 }3 G蠔油- j5 z& Y1 }. h, E" x# J- `
1小匙
& A k# |4 S9 D冰糖
) @' I* v3 t% ^' _& Q1小匙
9 G1 y, j, d# k烏醋
- s9 D% K8 m ], ?7 }( x+ M" h3 B1/4小匙
# [9 ]' ^/ d' g( \水2 y6 E6 Q7 |. u, [( p
60CC! H4 j( z' |* B8 J& u! [
蛋奶汁
, G* p8 D9 {+ C6 s( v蛋黃
- s( P9 R9 l5 K6 T. ?: I' t2個5 @3 p8 F I9 N' p1 G
牛奶
& y. O+ \8 B4 Q3 N" A. R# p9 f50CC* p3 s9 s, u$ P8 U4 v5 B5 ]+ u/ Z
動物性鮮奶油. O3 N: n0 W0 o/ S! q
50CC; c8 o# L2 x1 J: a
其他+ A5 ~9 f# `. D3 M# K' K
市售葡式蛋塔皮8 g1 ~, n; h& F {
6個( _( i3 ~& D9 t/ Z9 } Z' J
起司
0 z4 d+ q" X, M1 c1 A( x: W! H適量
6 I- [' T2 b- u2 l看全部食材
1 O7 Z. v3 }4 H* C& K& P7 [6 f* \# e3 v6 M3 G5 F6 l6 ?
% `* D# U0 M0 l食材集合
. W5 s% V" |3 M* A( i1.台酒三杯雞風味乾麵(內附佐料包.實物包及米酒包)7 T [6 Y H5 F6 O `5 g6 [9 T
2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以)$ c1 y, Q1 K2 s, j# I5 y- z
3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司
- h, k. h6 `% h7 `; T+ L食材集合; U/ a5 c; p2 [( h2 f) i. k! V
1.台酒三杯雞風味乾麵(內附佐料包.實物包及米酒包)- ~9 c d9 V" M! {
2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以)) F9 ^+ Q$ m a9 L- @
3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司
8 A, l, W8 o, O: V% z0 v2 ]) [, i% M V: Z2 j
調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用+ p" o# M8 {3 C
調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用/ o, T' D6 q: K6 l
3 y: \4 w: {; B9 y& n8 J
調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁- F2 ]) c( Z% p9 G- u) Q
調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁
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滾水加入泡麵泡2分鐘撈起備用; z" n+ N* l6 _9 J
滾水加入泡麵泡2分鐘撈起備用
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8 M n* i5 Y2 J: ^+ c1.爆香料:將切片、蒜頭切碎
! p' l4 H$ L- E3 \0 N u2.炒料:杏鮑菇、雞柳、筊白筍切丁，九層塔切小片一點' P9 ]7 |! S# c' s5 l1 K
1.爆香料:將切片、蒜頭切碎
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2 A d H; q$ y1 y3 w P# J( k2 x& y# ?# `0 A' B
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起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒. m3 C! \0 J- l/ j' v9 G' Q( M
起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒* Z8 g2 i' E) u6 a6 r% e
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爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻' d' S1 c7 o) f
爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻
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下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）/ q5 }% D/ Z- s+ z+ A6 B7 T, Z) W- Q
下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）
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4 W7 a5 ~4 Q4 j) w% i2 R最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻
* _5 n/ w; N2 k1 u3 a c最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻
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/ S6 e0 ?1 h8 L起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分* ^+ q2 K+ t0 ^! C
起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分& C& B; n6 ]' P
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( e" @9 f1 W; y9 t. {( M將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）
/ ~: j( ^/ {! \1 r; t# S5 h將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）+ }/ L) w7 `2 O% a! q
9 s7 N. P3 F P" D將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入
: w! \6 X0 U6 {2 A6 ?5 r4 x將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入 K3 d- }8 h6 Y2 |+ ~
" `. ]7 Y3 G! \- @再將調製好的蛋奶汁平均的倒入塔杯中（一個塔約20cc的蛋奶汁）! b# l) p* N8 x% E$ y( R
最後鋪上滿滿的起司，即可入爐烘烤1 o& G1 i0 C: |2 O4 E7 s/ Z
最後鋪上滿滿的起司，即可入爐烘烤烤箱要事先預熱，以上火210度下火200度烤25分鐘，再將烤箱的火關掉，悶5分鐘，即可出
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發表於 2023-12-28 08:39:21