古早味起司蛋糕

acchenry

烤模23x25x5cm
' k0 _: f; U# U0 J1個
檸檬
$ M- Z$ h, ^$ J7 b0 }* x/ e; Q1/4片
起司片
7片
6 l' c2 {  A" j( D" H. D& l水浴烤盤(可裝的下烤模)
1個
蛋糕糊
- _+ B2 g9 W4 M/ |3 y) y雞蛋
6顆
無鹽奶油
& Z1 u8 t+ h0 F" A# m100克
牛奶
100克
3 j/ ]4 Y" Q5 S' m1 ]& G棕櫚糖或砂糖
90克
低筋麵粉
100克
香草精（可有可無）
8 E; h3 I# |7 D' g0 F# @4 @3 W1茶匙
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3 b1 L4 G! C( f% ^2 n, p6 @. }8 e: n. F將所有的材料都事先秤好，
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烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
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將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；
* i  h! w* [7 l* I8 p將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；

將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；

將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
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7 Y7 p. s6 K4 \0 B接著篩入低筋麵粉；
5 u0 |6 |. y+ h: d9 h) x# s! L! v接著篩入低筋麵粉；

攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
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接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
) Y2 N2 K0 S) \( U! C' ]4 O接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；

2 M, P2 e8 U; _# Z打到蛋白呈彎勾狀即可；
打到蛋白呈彎勾狀即可；
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3 j2 U2 ^6 |5 t8 q5 M取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；
取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；


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攪拌好之後，
攪拌好之後，

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全部倒入蛋白霜裡；
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輕柔的攪拌均勻，拌好後是濃稠的糊狀，如果水水的就是消泡了喔～
烤箱預熱到150度；煮滾一些水；
倒ㄧ半的蛋糕糊進烤模，再鋪上起司片；
再把剩下的蛋糕糊都倒進烤模鋪平，提起烤模輕落桌面，震出氣泡；
烤模放在有深度的烤盤上，倒入熱水（不用很滾，70-80度就可以），水深約2公分即可；低溫150度烤45-60分鐘，請依自家烤箱的狀況做調整，漢子家的烤箱不高，所以45分鐘時，蛋糕表面就已經很乾爽且發亮了；
" t% k0 {: v7 p) f- Z# {取出時請務必小心因爲水很燙，ㄧ定要拿穩
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