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查看:84 回復:1 發表於 2024-1-6 12:00:20
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[無圖菜譜] 草莓芙蓮蛋糕 [複製鏈接]

杏仁海綿蛋糕. _, p1 C$ N5 K/ w
低筋麵粉
% a, l- k" @, K# o+ s" Z60g$ ~3 g; I" G: A5 ]1 p! v1 C
全蛋! |  J- {! ~3 s7 l- U; t
3顆' [. e6 B+ m3 e, R
植物油1 Y# {5 u" d" a* {& ]$ w
30g% D! H( i1 I: m9 f% x
牛奶: i- B- e% R* ~# g% M  L* d% U
20g1 T; d: n1 Z( Q3 \4 m( e
砂糖
' i/ ~' e- }9 u9 D! o1 |45g6 X% a9 ]9 o" l* Z
二砂糖(可用砂糖取代)
4 a; C  K' g6 i: k- @1 e+ I45g) E# |+ _/ K1 g4 o# a9 L3 s8 L
香草籽醬/香草精(可省略)
0 O# n9 a  f! V3 k6 X一點點9 p& l2 m, K/ ~! ]) G3 r
海鹽, V4 h" u' M2 z+ W5 C# o; E4 H5 u  e
1g
! a# v8 @' `1 I, y1 T杏仁粉. G/ V% c, C  X/ K2 z7 s
20g
% M' a0 D: V) b* X" v# z) J外交官內餡3 H; S" F8 G7 u& R2 |
鮮奶油' a2 T) O) F' m8 O; ^% w% H' c
300g3 a" w' C1 i8 O, q3 W# z
砂糖A
8 J5 H2 k9 ~6 n# o48g5 r  r. v: n9 x$ i- h$ o
蛋黃7 \- y* w. ?0 P* E. @
2顆4 x- k7 E! U' g& e' e$ g2 E' f: `, T
低筋麵粉
4 N1 J) D3 P( y15g
. w) L+ R1 x$ o+ r" A3 c! C可可粉8 G3 {: y& C- C# d" h* `
5g
% I* U; x8 v, |6 ~吉利丁片4 |# L3 {6 }1 `$ J) l- ]1 L, c9 b
6g
3 H4 h# X+ h' y9 [  V, B! W. i- z- p牛奶
( J5 M8 g8 p) T5 U) Y150g, g+ U  X1 w( ?- m  Y8 |
二砂糖(可用砂糖取代)
  B; A+ Z+ `+ ~1 v0 {( M$ N30g5 X! V  |. m/ o8 q4 W' f
香草籽醬/香草精(可省略)
0 C3 |5 E* s" E/ q一點點. v2 T4 `8 V. {! Q0 m
果凍
% ^* B$ |- s3 ~- F草莓渣
9 N. f* p% i7 S111g# b, T/ i# _" ]" f* C
吉利丁片5 \( H+ s) o* x
8g$ d- X9 Z: H) d- v- a1 V
裝飾
9 a% ^( L+ I7 F) C) h草莓0 J1 T1 `% \- O4 \; \  ^
兩盒
. ~6 l# ?. E5 q0 M6 x看全部食材   ?9 S; u- x$ `& W! o8 E
3 d4 I, ]& g& }

; b- h, E+ g* J2 ?製作海綿蛋糕:先在模具裡面抹上一層植物油,均勻撒上麵粉,確保麵粉吃進植物油,再來把多的麵粉倒掉
3 Y% @6 e* Q1 K7 P# H0 @製作海綿蛋糕:先在模具裡面抹上一層植物油,均勻撒上麵粉,確保麵粉吃進植物油,再來把多的麵粉倒掉
7 Q: H$ N' V6 f* i6 e( L3 Q7 T, @$ V' O. D! \) S5 T
模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
, _3 y$ ]1 v7 ^8 Y模具底部剪個圓烘焙紙貼上去0 _* o  F% J8 t: h

3 l+ ]4 K1 ^7 [4 \0 r植物油,牛奶,香草籽醬拌勻並加熱
7 U4 |+ ?* Q& }& \植物油,牛奶,香草籽醬拌勻並加熱) f, k  W/ v$ N! ?& v+ [
7 r$ Y+ v" V% O- U' b+ f
把杏仁粉,鹽,低筋麵粉拌勻2 X/ q- S4 h0 x: @
把杏仁粉,鹽,低筋麵粉拌勻  D' X1 y8 p* U! D$ e4 z

* _0 k! T; Y; V: p3 i. V- s預熱190度
. C* F, m8 x6 K- y
2 t' f' @% K( l# C, z& n( J8 d7 |3 x3 X' H; a8 A
, C6 c7 s! C( X* ^9 N9 T3 \
砂糖,全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
2 R  Y8 t/ O& s" n; R砂糖,全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
" x# U& S% k) c8 Q5 m5 D( v8 M( C5 c1 ~( h
隔著熱水打發,打到表面出現一個可以畫八的紋路,八字不會消失,移動鋼盆會極度緩慢的移動
9 t% v! S: T2 e" y0 j  H7 {+ A# P9 b隔著熱水打發,打到表面出現一個可以畫八的紋路,八字不會消失,移動鋼盆會極度緩慢的移動
5 {% R0 b! p% I1 H2 o+ J7 m7 C0 d' f! A" U
加入低筋麵粉,杏仁粉和鹽,此時,輕快並盡量刮盆底,以推壓的方式將兩者混再一起,並盡量減少拌的次數% v- ]% h$ ^& T
加入低筋麵粉,杏仁粉和鹽,此時,輕快並盡量刮盆底,以推壓的方式將兩者混再一起,並盡量減少拌的次數/ e; B! B3 \, e8 _. U4 o

9 t0 [. f1 W- k9 P一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻,& \! y  @7 \) F9 L% Q) x
一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻,3 a/ a  T. [" v$ g  W4 p

- A( M5 u! l) @: w把剛才那一鍋倒回去,並切拌大概10下,與剛才拌麵粉的方式一樣9 ~. R  h! V* M( E+ `: t; N
把剛才那一鍋倒回去,並切拌大概10下,與剛才拌麵粉的方式一樣
' E0 F! P4 m8 J- ^8 w3 \1 w4 a* [9 K. B4 p6 p

. f/ g9 w4 d- ^4 [3 S; B! W2 q6 I4 X2 S' z; B. Y; n" J
入模後輕震模具一下,用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤
' s6 }0 W( Y' V  \以180度烘烤45分鐘, I# A8 b9 L; P2 d; _2 t

5 w* a+ A9 X  p$ N: N4 M把海綿蛋糕倒扣放涼,放涼後再脫模1 E: ^2 v: ]6 c# R
3 j2 h: H7 @# x! `: s& }
製作卡士達:把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡
8 T& y6 g) n8 {* q' }/ }
8 z! b1 O" h  p" K* l" k- }2 x4 {$ j" y吉利丁片泡冰水,變軟爛後擰乾備用
+ i6 x( S4 ~  v+ ^; x( T. F! e5 D" q蛋黃,香草籽醬,低筋麵粉拌勻備用* K! M  Q: d* @. \! x6 x" ]" q
2 l1 W% Q! A5 _5 z
把牛奶沖入蛋黃中,同時間攪拌它,倒牛奶慢一點
7 P+ f6 Y( Y8 b: ~( B4 H
( h  v6 S5 i) \' H) s4 N把混合液丟回去回煮,以小火煮4 z+ M) t3 I& L9 j9 y% [' _  F7 m# s
煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻
4 V7 T4 R& [0 M2 f0 u. _. b
1 I2 t0 w" G6 y3 Y: r8 ?7 q: B等卡士達降溫後(重要),先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻,拌勻後再倒入剩下的部分,以避免結塊
# v/ N: y2 A- c3 }3 A6 ~/ Z9 r6 }6 R+ {2 v4 f$ g3 E: L+ Y
分一部分的餡料加入可可粉拌勻, }1 B9 L; A3 @

9 \; s! M0 z9 A製作果凍:把草莓打成渣,如果要吃綿密點的,就是打成泥,我想保留口感就是打成渣而已" e8 T  Z  P, W! `# x8 P9 [
( y  y2 x' M2 G0 T1 P' e) D
煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火. Y6 l9 F6 y5 G; f) `' _
煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關! T, `# m) Q* [% Y: T* z3 X
進行組裝,先把海綿蛋糕切片) c$ W+ f  ~# V0 w- a

! O3 ~. W, Y0 f) y' A8 u把草莓洗過,去蒂頭,切一半,讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣+ p# p7 N5 m9 r% p5 f2 O3 z

7 ^7 P1 \0 c9 t& Z準備花嘴在中間擠入外交官餡,同時在草莓之間盡量擠入,蛋糕中間的部分可以放入更多草莓,並在中間加入可可外交官餡
0 |7 l7 }& k8 C9 o+ o; Q0 {8 C- D+ O7 k$ G9 X4 v( @
蓋上一層蛋糕片,並在表面填上果凍,冷藏三個小時以上後,可以直接脫模,如果不好脫模,可用熱抹布熱一下模
. V+ u! t3 w1 C3 P& {2 f
! _( U  H9 p  Z1 N$ m. v9 V3 m+ S; F& p& o/ e3 q5 L. `
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回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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