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[米面&年糕類] 教你做双色马蹄糕~~[6P]

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發表於 2016-9-7 18:34:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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成品照片一张
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% }- Q! p1 g- y: |! C& t0 i  终于买到了马蹄粉~~) z( I/ W) Y4 d1 j6 V4 P! L
  材料:( S7 B& ?5 ^' L; o/ R* s* a9 p. M0 o
  马蹄粉250克、清水500克、椰子汁一罐、橙汁一小碗、白糖适量/ s% j8 Z4 t1 A! ]3 q9 @6 O/ n
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# y. q# s! q3 ^4 }; D' N3 M2 G* H7 {+ Q7 b, i1 z" P
 做椰汁和橙汁两种口味~~! z# X, t0 e8 \2 D. X, c+ X) @) K
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: `- W9 R  i/ ?/ x做法:
# E  ~+ g, Z8 r5 ^8 x  {4 x1、马蹄粉250克加清水400克充分搅拌至马蹄粉和水完全融合成浆液,然后平均分成二等份。
, A4 z; m& t( S3 J2、橙汁加200ML的水和适量的糖煮沸,待稍稍冷却至80度左右后匀速倒入一份马蹄浆中并不断搅拌。生浆液被沸水烫成半生浆,呈糊状。 0 a1 D2 d5 z! @8 N
3、将2的半生浆倒入蒸盘中(蒸盘先刷上一层油,防粘) " Q: m6 j( k; _" P) D' y. _5 @
4、将蒸盘放入烧开水的锅中大火蒸10分钟。
/ i' s  Z* y0 j- _. ?6 k) {, w/ }5、在蒸橙汁马蹄糕的时候,重复上述步骤做椰汁的半生浆,继续倒入蒸盘,蒸15分钟。这样层次就做出来了。 . X" j" H( N( D5 l. i+ H  e& C4 R8 N
6、蒸好的马蹄糕软软的,一定要放凉后再切,否则容易变形。
: j* ]/ m- V; |, p7 o5 L/ x# K  成品~~本来想做三层的,水的比例没掌握好,第三层太稀了,没成功:
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PS:
& h* `+ X& Y8 f蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温,大约在80度左右最佳。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状,说明水温过高,烫得过熟。如果还是白色糊状,说明水温过低,烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。) }. B. t: _2 r, q
如果想马蹄糕做得QQ的,水的比例一定要掌握好,宁少勿多。我椰汁放多了,做出来不怎么成型,也没橙汁的吃起来那么Q。6 [3 g: F$ u8 ]. U( O& p
夏天把做好的马蹄糕放进冰箱里冻冻,吃起来HAHA~~冰冰的,QQ的,爽爽的
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