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[小吃&甜餅] 酒酿紫米发糕

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發表於 2016-9-15 03:35:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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酒酿紫米发糕
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酒酿米发糕
; e: @% T5 z0 ]8 H, U7 Z3 L原料:籼米粉约300克,紫米约60克(家里剩的点),自制甜酒酿约150克,白糖一勺约20克,小苏打一兜兜(小苏打可辅助发酵,也能中和发酵过头的酸味,手指捻一点点就好,可不放,),清水适量。
  R0 `% d. Q. t7 ?- s0 E! W酒酿米发糕的做法3 r! p6 B% V2 m3 E, k1 `+ f
1.紫米洗净浸泡过夜,放料理机打成细腻的米浆。& h+ h) M: L5 [. \% K

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8 o% \9 @2 V# A3 Y* e! @7 B2.多打几遍,最后将甜酒酿也放一起打成浆。, a0 Q. k9 A7 D9 ]$ z7 v
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3.打好的酒酿紫米浆倒盆里,放入籼米粉,白糖,加适量水搅拌均匀至可流动的米糊- `3 X, {) v; B+ H& l, v7 _

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4.放入酵母。  ]8 d$ L# a7 `& e/ ~2 u+ U
5.再次用筷子顺一个方向搅匀,盖上保鲜膜室温发酵。
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6.发酵至二倍量,米糊表面有许多密集气泡时,放少许小苏打,用筷子再次顺时针搅拌均匀,多搅几下,让空气排出,这样蒸好的发糕内部洞孔细密,口感更细腻。7 L( S6 `; r- Y$ o# k8 a+ P
7.将米糊分别装进纸杯或模具中,七分满,入蒸锅,静置20分钟。
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8.表面撒黑芝麻(不喜欢可不散,或者放点果干),打开燃气灶,大火,上气后15-20分钟关火,闷2-3分钟出锅。
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散发着米酒独有香味的米发糕出锅啦!纸托太软,装的几个发的太满不好看,出锅后我把切成了菱形,切下来的边角当场就被我吃掉了!细腻香甜,绵软适口!我老家的发糕就是这个味道!
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