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[米面&年糕類] 竹輪麵包[11P]

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發表於 2016-9-23 00:04:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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$ p* _" R) a( U4 M" n預備食材# r! N; o9 g! y2 @8 }& Y& N' b) P
麵包體
4 R3 v- @5 Y+ c" t+ q( \. O% O高筋麵粉   160克$ J* o; }& n, G2 o' ]/ k/ w
低筋麵粉   40克
8 T" ~6 h5 J2 m. P速發酵母粉   4克8 ]7 p( }! [' ?( \9 ^; A
全蛋液A   20克0 {2 B8 G, g& v6 t( B5 ~6 c# L
砂糖   20克
( H; s* F6 e, u   3克$ Q6 x; D4 U& j0 T% @! K; m
軟化的無鹽奶油   20克
6 ^3 f: z: q0 k8 I: j7 W牛奶   100克$ u" e2 f; o- ?7 d# R
表面食材
* s3 ^4 s+ \( ?- ?' f( v; X5 h全蛋液B   適量1 a1 o3 W' X; }1 G
迷你竹輪   12個0 i& V# n: L4 t4 P$ k9 {6 l+ u6 ^
美乃滋   1大匙
" z9 c$ R" K- A! q- V! G0 u乾燥的巴西利碎   適量2 C% l/ J8 F5 K5 [
0 [' i5 [" ~% b- T7 F; U4 O. }

6 r7 B+ F/ O0 k8 E* d/ Y$ q4 C

7 b. v% ~& Q- z* r8 t. S2 x' F% J
步驟說明

$ W7 R) l4 O) ]2 Z+ [$ o01. t: s! t* S1 l" a- t
將麵包體的所有材料放入攪拌盆內(速發酵母粉不要放在砂糖和鹽的旁邊),用攪拌機拌合,攪打至麵團變得光滑且有薄膜/ q& j" U; ^& @- N/ @
02
+ f1 X( |; a# D4 o& E打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
4 p+ g9 |7 U2 f1 V5 o' a1 n03- _" P% d8 k+ D% O. f6 H- I; ^
麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體  , l" R  Z0 V1 U; D* P
04! X1 M( L1 n' M0 W
將步驟3分成12等分,再分別滾圓。蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  b/ v& \7 Y: l6 D05- ~$ r5 w- L1 U8 A' l! f5 x; N
將每個小麵團壓扁後,擀成長方形,再從麵團上下兩側向中間各摺1/3,中間的接縫處用手指緊密按壓
+ b  H) ~# S  [8 U! a  R067 ~- y6 K1 U* ~6 P
將上下兩側黏合在一起,封口處要用手指緊密捏合
5 @$ [; {0 s; ^  b2 i07  j: }: a% u: ^2 v* s# n5 }: o0 _
將封口處朝下,中間用筷子壓一下,放上迷你竹輪,再用手將竹輪壓一下,表面刷上一層全蛋液B
5 m  q+ A7 V) V5 a1 V% [08
  a' A$ p, ^- Z4 e7 h! O$ _排在鋪有烘焙紙的烤盤上,蓋上保鮮膜,進行20-30分鐘的最後發酵' c) e6 o( F$ j8 w1 d  ~: N
09% p4 B! ^# w# _+ f
發酵完成後,擠上美乃滋和撒上乾燥的巴西利碎
* o2 E  ]1 i# g9 c+ Y10  C8 J7 j9 E6 f5 ~8 W. f
放入已預熱190℃的烤箱中,烤12-15分鐘即可  f  B% H! v- C1 {+ \

+ ?' g! s1 n7 d1 |: s: q- ^% A
0 t8 J+ Z0 v8 j: A. p/ D/ p( @" O0 ?訣竅提示

6 s& \7 ?; m/ a5 ~1 _) a4 a
若買不到迷你竹輪,可將一般的長條竹輪切成2段,或者將麵包體分成6-8等分,改放一般的長條竹輪,做成較大的竹輪麵包~

7 k( `5 M) k& k8 D5 {4 G' i; V2 C1 H" D1 ], h  L# [
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發表於 2016-9-23 08:43:50 | 顯示全部樓層
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做的有模有样的真是不错的技术啊
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