多味油辣子[10P]

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7 _& A5 N- x/ q, t( a工艺：其它工艺

难度：初中水平
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4 ?* Z9 p; R4 P3 b# @人数：2人份
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6 n5 v: E' m  A% V口味：香辣味
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! r% o/ J+ X# E: F准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟
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; P$ H) c2 I& ?# ^3 \3 y8 R1 s主料：干辣椒适量
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辅料：花生适量芝麻适量麻椒适量花椒适量白胡椒适量葱白3段姜1块蒜半头蚝油适量生抽适量白糖适量调料植物油适量
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7 x' W8 n4 ]% R; _& ^; b' w多味油辣子的做法

材料集合图：

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: \7 C! L6 B# s1.锅内倒油，放入花生米，放入花生米(油要多些，花生米要凉油下锅)
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2.小火将花生米炸香

  l# b( A) _' V7 s! i( `3.炸好的花生米捞出控油待用


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4.取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐
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, F8 p' P: h" N3 `, \9 d' |7 f6 B5.将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里

) w" o  d8 [! @2 q: e6.用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀
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5 h! _& K/ v- q% V8 D2 N0 J7.将花生米捣成花生碎

" l& F( t/ F  U4 Z, l& s* e8.捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香

9.取干净无油的锅，放入花粒、麻椒粒和白胡椒，小火炒香
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10.炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾凉

- K2 B$ C+ l! ?11.将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎些

, _% L! Y: I# U) _) ]. ]12.捣好的三椒粉


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13.葱姜蒜切末
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14.锅内倒油烧热

15.倒入葱姜蒜末，小火炒香
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16.倒入调制好的调味汁
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17.小火熬香

# V- S" m. U" Z6 d, p- Q18.熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用
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% J- ?: F, T/ x5 v0 J! Q4 [1 }" Y
, W- Y* \2 d* K+ F3 w! |19.将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中

20.用勺子搅拌均匀
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( k9 q7 v& U1 D21.用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏
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* `( S1 n0 h5 z0 i4 g烹饪技巧
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1、干辣椒和花生米的比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。
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2、花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。

9 C, N+ w  Q+ L8 ~& E3、葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。
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4、调味汁里的生抽可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。但注意，不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。
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; U8 W% J2 y& w5 I6 `7 b6 r5、白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。

6、热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。

/ e( T1 V" h! v3 H5 [1 r' ]! Y7、家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。
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