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口蘑烧牛肉
& v( ]* ]) v/ j$ k5 s. d原料:牛腱心1条,口蘑500克,小葱2颗,生姜10克,红葱头5瓣,大蒜5瓣,香叶2片,花椒10粒,桂皮5克,柱候酱1大勺,料酒5克,盐,2克,生抽10克,老抽5克。
' p e( e3 c. }) j口蘑烧牛肉的做法
1 y9 I. Y0 ^9 Y# `3 D, x1、牛腱心冲洗干净,撕去表面的杂膜。2 E, ^' P+ z% m
2、切3厘米左右的厚块。. P1 a, E- l- c1 ~+ G
3、热锅凉油,炒香葱姜蒜。
8 y0 o$ N% ?2 F4、下牛肉块。+ f) I4 p9 O t4 P% [
5、煎至一面金黄后翻面,同时下花椒、香叶和桂皮煎出香味。( }5 Y5 X! l* B: I9 T. k0 F% F
6、加入一大勺柱候酱。
& Y" Y/ p3 q# |8 x- K+ N7、烹入料酒翻炒,将酱汁均匀地包裹在肉块上。
. l( \' J1 D5 a# F8 {1 [: x8、加入热水至没过所有食材。
% n; _( {3 ?/ O _# Q# @! z9、加盐调味,加入小葱叶。
* e: J0 o2 j) {# O! h$ i8 z10、移入高压锅,大火烧开,上汽后转小火压10分钟。; F: f7 u, i1 z& j. V: `5 Z, P
11、炒锅用少许油,炒出口蘑的水汽。
3 w% ?5 e# V/ B' L( y& o: B12、连汤倒入压好的牛肉,加生抽、老抽调味调色,小火煮约5分钟,起锅前加入香菜或者蒜苗或者彩椒即成。
! c1 R7 n8 V4 ]: Z( x5 W贴士8 }0 i B& H `3 V/ F; \3 @
1、我用的是牛腱心,这道菜用牛腩也可以。
% b" e. j2 {3 l0 ]! c: {4 {2、我的牛肉没有注水,直接下锅煎不会出水,如果是注水的牛肉,需要先焯水或者干锅炒出水汽。
" {6 j+ x/ H1 e6 O- @% P% W3、有时间的话可不用高压锅,用砂锅炖牛肉,水量和时间视情况而定。 d$ g0 f) |3 o& k) |
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