- 註冊時間
- 2015-10-7
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:211 天 連續簽到:1 天
|
3 Z* V; D+ F4 c/ V/ M+ L& u2 h& j, m材料4 y# Q4 N/ b% }6 w& Y9 z4 W2 m
' n0 Z5 f" E/ I
; l5 p' X# z, g3 u做法$ z8 F- \5 m; m+ ^5 T" g9 B) g) {# q
1、鸡腿洗净,剔去鸡腿的骨,将鸡腿肉切成丁;
( ~% ~6 Z- @5 ~! S
1 ]" H! k7 s$ k3 E. `. E' v8 g7 m8 y" v
2、生姜取大部分,切成片,剩下的切成丝,葱切成小段,干辣椒切段;" u# O" @; J& M# K
9 G) B& _4 j1 k$ c0 E0 u( t
1 E* k7 m5 a/ S; O/ U2 X) H
3、鸡丁加入姜丝、酱油、黄酒、白胡椒粉和盐,抓拌均匀之后腌制10分钟;
+ {1 u8 V( }4 p0 {* Y2 N2 a& ^, ]9 r3 ?0 M7 P
) i1 n" @3 a& L7 o* Z& f- R* g% F$ I1 a5 e
4、腌制好的鸡丁加入水淀粉,抓匀;/ X' N" k! r+ {
4 X# Y# _, M8 v% F7 `2 Y: [6 O. c7 f7 q( p7 L9 K/ |
5、锅中倒入足量的植物油,烧至7成热,放入鸡丁,炸至断生后捞出;/ N5 E: a" W3 `+ Z3 g
2 _5 v8 f! e1 L3 M1 E
7 G V6 ]& W& c" O( m7 P% _1 z
6、将鸡丁再放入复炸,炸至表面变为金黄色,即刻捞出沥干油份;
% o' l* | y6 h$ N. M t( l; C# |7 d
/ N5 g- D( x) R3 i- O7、锅中倒入适量的新油,放入花椒,中小火炒至变色,再放入姜片、葱段、干辣椒爆香;
2 M" b; k8 o% j( z0 F8 E; [* K2 f9 ]; c7 i5 \$ z/ E
* W. P( n* h% t5 ?
8、放入炸好的鸡丁,加入适量黄酒,翻炒均匀,加盐调味;
! h( K/ D9 o7 g* b+ e6 ]: ?) r! n4 b \, p; o* j, ]
9 ~- ?0 s) Y0 y7 y) z/ \! D$ x9、将鸡丁炒至香酥油亮后,加入白糖、香油,继续翻炒均匀;; o3 v( \ I4 z% f8 K7 Q
8 M/ z# l6 I: w, D! N9 q! f. h! j5 R, \/ o# Z) R; S
10、最后临出锅前撒上熟的白芝麻,即可。7 n3 I/ b V6 Z j6 G" R( I
) N, J! H) V: d. X8 J小诀窍( Y1 `! m" b9 V+ `8 n6 H
1、鸡丁油炸前,先用水淀粉上浆,让鸡丁在油炸时达到水油分离的效果,炸出来的鸡肉会更外酥里嫩,而且不会吸入过多油份。
' j) v. `) o: P5 U8 P0 ]. l
$ F5 J6 @9 o$ Z( c
& f4 I9 Y5 ]0 Y8 m4 f; K5 O6 D2、花椒一定要先炒,然后再炒辣椒,花椒出香味比较慢,先炒才能让香味出来,也不至于将辣椒炒糊掉。% O* G9 S6 y2 `- J
5 t" t+ J: [/ m
4 @# @$ X6 T3 ~& X- b3、花椒和辣椒的用量可以根据个人的口味来决定。2 T' C' |* k7 f2 d# X
- R( G( X& D6 e. \. K9 c9 f3 E$ a! V6 [9 [& _+ }# X+ p- z
& e0 G5 J+ k* J' j$ Q# I; u
5 i" |* @2 y6 k. B
|
評分
-
查看全部評分
|