雞肉馬鈴薯鹹派［46P］

Popopapa123

7 t, a( A( G9 M  [預備食材
" q( @- [: @0 {1 K- KA. 派皮
+ s1 s+ N* a. p& r低粉 　 250g
8 T" `4 o7 h( N& P+ a! ?+ e鹽 　 少許
冰奶油 　 110g
全蛋 　 1顆
) K, ?6 I0 V& ^7 s! D7 f冷水 　 40g
  C% G- W, w) E' |4 `B. 內餡
  f  |' L4 a/ j# V  I馬鈴薯 (燙熟切丁) 　 165g
雞胸肉 (切丁) 　 250g
洋菇 (切片) 　 110g
洋蔥 (切丁) 　 半顆
5 B* H$ L' @* w培根 (切小塊) 　 2片
乳酪絲 　 55g
$ b# {' I1 D/ B( H; S/ i鹽 　 適量
9 B7 D( t( ^4 C6 ?2 r& A黑胡椒粒 　 適量
C. 奶醬
* _2 F; ~& T6 b: Z  k奶油 　 38g
低粉 　 27g
牛奶 　 165g


! y7 x! J+ x$ N8 E+ {4 d步驟說明
01
7 z" D4 f5 a7 e+ N7 x將冰奶油切丁，拌入低粉和鹽
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將奶油搓成如黃豆般大小
03
在倒入全蛋和水 (水分批倒入)，和至成糰
04
2 a" ]$ a2 }) N8 L8 W" s成糰後，將麵糰請至工作臺上，用手掌壓平
05
, n. ~" l& j- J0 A. t9 o' n2 Q5 p5 W將麵糰切成兩半
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再堆疊再一起，重覆此動作2次，已做到派皮一層一層的口感
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最後將麵糰用保鮮膜包起來，放置冰箱冷藏鬆弛30分鐘
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接著開始炒料：首先先將培根入平底鍋炒香
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, S' G$ u& |+ b4 Q$ e- |炒至培根微焦
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即可倒入洋蔥
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' f  @/ c* }6 r$ F炒至洋蔥變軟即可
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將鍋子洗淨後，下一塊奶油
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炒雞胸肉
14
加黑胡椒粒和鹽提味
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: e0 j) _7 s! x4 O# @3 x翻炒至8分熟，表面微焦即可
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5 }' z0 h* `5 D% v1 `  y在下一塊奶油
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0 i# X. k$ x$ B6 V* Z. [, g* q炒洋菇
18
0 g$ E* |+ K0 c3 U" `9 S( @+ O# `9 F炒至出水，再把水收乾即可
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接著把鍋子洗淨，將C材料裡的奶油入鍋
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奶油溶化後，加入低粉
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& E9 [6 u& U/ u) i& N7 f將低粉捍奶油完全融合
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/ i/ T6 @% }* Z) ^" @7 Y再將牛奶分兩次倒入鍋中
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慢慢攪拌，以防鍋底焦掉
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' v9 ?) [0 Y& o6 ]# A炒至成糰，即可起鍋
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在漿剛剛炒的餡料全部再入鍋爆炒
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翻炒時可試試看味道夠不夠鹹，不夠可在加鹽
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$ y: i7 u# t' O2 H' v在將剛剛拌炒的奶油糊加入餡料裡一起炒
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炒至融合即可放涼備用
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# W0 l5 P1 P; S4 h% y5 m; }再將麵糰從冰箱用手掌將其壓平
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, R# N. ^. r" `$ D2 |用擀麵棍慢慢將麵糰擀平
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4 E5 w& ?) u1 \- X2 b3 [0 W( b摺成三折目的也是要讓派皮的口感有一層一層的感覺
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9 O8 C) S0 B8 @% [" z再用擀麵棍將麵糰擀開大厚度約0.3公分
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將擀好後的派皮捲在擀麵棍上並慢慢放上烤盤
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( M; q) F& g" ?, {5 q用手將派皮壓入膜，再將多餘的邊刮除，多餘的不要丟唷~要做上面的網狀
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再用手將派皮壓貼合烤膜
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# @1 e7 [7 c) ^) C! z& y# v冷卻後的餡料拌入乳酪絲增加香氣
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* d% H1 Z: w$ s3 v再將餡料全部填入派皮內
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3 j% u/ V( ^, Y3 F- u& U再用剛剛剩餘的派皮擀開坐上面的網子
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用同樣的方法將做好的網子放上烤盤上
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6 Y8 P1 R) n8 O1 e再慢慢調整網子的間距
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2 C; o2 t) @1 U! g( V+ G調整好後，將多餘的往下壓
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再將多餘的刮除
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, a: s* o5 H( U; I/ Q, N  X塗上蛋汁，增加光澤度
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進預熱上火200度/下火230度，約烤32分鐘
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鏘鏘~烤好的網狀鹹派有沒有很漂亮呀~
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