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多彩蒸三蛋主料:咸鸭蛋,2个;鸡蛋,2个;皮蛋,1个% b' r& _3 P4 C# {/ K& h
辅料:油,适量;料酒,适量;清水,适量
8 i4 e; ?& f9 r, M/ {4 q6 [多彩蒸三蛋做法步骤
2 f: D1 w& E/ c5 Z$ ?$ z1.准备好食才
g0 { W/ D v! K2.把皮蛋剥去壳,咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内1 O Y& [: y0 ?( E8 {
3.把咸蛋黄捞出,咸蛋白放入鸡蛋液,加1调羹料酒,2调羹清水打匀
: |, J0 J- ]# I1 O+ \4.咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块5 d1 I/ L* Z- C6 x8 D) R4 F. q
5.取一个比较深的盘,四边用油抹好
6 z7 Y2 O- r: V6.把蛋液倒入
" t4 N) S. Y5 B% |; n A8 v7.再把咸蛋黄与皮蛋放入
( N- T! @1 c( d8.用保鲜膜封住,中火隔水蒸8--10分钟。$ a" D; ~% N. S% d* H* O
9.凉凉,即可切块装盘1 i/ H$ q3 b) S$ x0 t+ Q1 z
做法小窍门; E: h/ b6 u+ q) p! a
即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。) R1 q: v/ o$ S3 E: L/ f- u* A
淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。还有一
! ^# o: d, |5 {淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏。还有一6 u9 D- M! T- |; R0 s3 k! w
鸭蛋宜用盐腌透食之,有清凉,明目,平肝的功效。) k& K+ b! o7 a4 r. @. h" l7 n" \
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