水煮乌鱼片

dmely2006 · 發表於 2016-7-13 00:03:10

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“周末去超市购物时随便买一条大乌鱼，回来后自己加工了一下，做了二道美味菜；鱼身削了鱼片做了“水煮乌鱼片”；鱼头、鱼尾和鱼骨煎后炖了一小锅乌鱼汤，老两口一菜一汤的午餐，简单又营养~~~”
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主料

乌鱼 (580克)
生菜 (250克)
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辅料

菜籽油适量 (适量)
香葱 (1根)
生姜 (4片)
蒜泥4瓣 (4瓣)
花椒 (20粒)
食盐1小勺 (1小勺)
白糖 (少许)
生粉2小勺 (2小勺)
料酒 (适量)
郫县豆瓣酱 (2勺)
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厨具

炒锅

分类

热菜微辣煮半小时高级难度

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$ v# `! y8 B: [准备好所有食材, \& q' t# O s* [! @
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新鲜黑鱼杀好洗净: j/ W Z* X' i
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去头尾和鱼骨后再剖鱼片; W7 \, H# A* M
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鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒
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再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟
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锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起
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放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤! ]" w9 h, N6 e* y: X/ ?3 E1 F
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, L1 J, r2 [, Y留底油加入适量清水* w+ k0 Q/ q( p, v9 e+ |
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烧开后放入生菜% @+ K/ @8 u% S2 S
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焯烫后拣出放至石锅中
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在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开
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随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚* L, \/ v1 |( `0 _
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+ O3 G4 q5 ]" ]7 A3 I: q倒入石锅中# s# S' d- N( X* Z; I3 J
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另起锅再滴入适量菜籽油
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爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上
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上桌开吃咯" V6 {4 m+ O( \- v" ^4 a- p

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小窍门：
1、乌鱼刺少肉厚，比较适合做鱼片 2、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开； 3、亲可以根据自家喜好，增减其它食材

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