老师傅教的正宗陕西肉夹馍秘制技术【21P】

huhao740329

老师傅教的正宗陕西肉夹馍秘制技术【21P】陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家。

    食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西著名小吃。
% v; p; [8 J6 c, h
    这么著名的小吃，当然，全国各地卖特色肉夹馍的非常非常的多，今天小编就是从陕西潼关一位做肉夹馍的老师傅哪里花3500元学费学习来的全套制作技术以及配方，现在无私的提供给大家免费学习。
# E2 ~: ^* J& U2 C6 a" I

( f9 x! r- i' X: Z9 P% i' C
0 L! G: J8 Y+ @8 ~' N0 @! @
; M$ Z) O3 p6 W2 [    肉夹馍

8 i% K. Y5 @- P+ l    肉夹馍的做法步骤
# H6 W5 K! |0 E8 n! s* h
" ^* l0 i, U4 f" a

  S: H* P, n6 E$ Z
- a6 P) z  d$ c5 {' H9 D    1.五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。
8 b# u# o: ^, C& R



0 L* N2 l# ?" g7 q9 a    2.猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉充分揉搓按摩。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜欢烙皮，有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦。

3 A# H" q; L$ E7 m
5 D; ]2 v7 A- `, f: W

% w6 Y5 }( ~% H! k3 M/ e    3.加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时。



, ^' g8 _4 a, B7 H: b0 W
    4.这是腌好的肉。
8 n7 E. p( |2 s. B. U


" K  t- ?" w  X7 S
    5.锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。


- d+ C- J3 m* J  Z

    6.加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃。


( D. z9 P+ @$ u- i( Z
% `1 M% x3 p3 q8 Y
! L8 _# r& ~: l5 o3 V" p$ i    7.在炖肉的时候，准备制作白馍。面粉500克（其实多少随意，看你吃多少馍）。
- w. c( M, W7 S# U$ O# |
# q$ |3 C7 G& d$ Q1 u  G
$ Q+ T3 l: \4 K

    8.温水约280克，酵母3克，与面粉调和。
" p) y5 J" _- y, y- V


, _! {1 o" y- q
    9.揉成光滑的面团，面粉的吸水程度不一样，观察干稀状态，适量增减面粉和水，醒发半个小时。


/ C( A& g6 q3 D

    10.面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍。

8 P; D2 M8 K! Z2 R" F% k$ ]  e
6 v7 y1 X* q" R5 G

    11.揉好，擀成牛舌状。
) F9 h- [1 N6 y, W6 @# m% @
% W  D4 t$ g; o
  }" B! J) Y$ U2 i3 H# }2 w- s: H4 ^

    12.再卷成圆形。
+ Z: k) U3 ]2 O2 o# E+ }* c
  S( z7 |: t/ F3 j' }$ e3 ]
( f& l+ i4 e7 I" W
- l! E& y& v6 P$ [9 [) l9 h2 @
' @, q9 R! @1 Z# w" ?    13.按扁，再次擀面，成圆饼状。饬15分钟。

$ `( E/ ?# y2 m2 M: ^: r2 a3 K/ L


; J+ N) i8 A4 F$ J+ c    14.平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍。



, O% S% G+ j7 m# t* L3 S5 G
    15.两面烙得色泽金黄。注意观察状态，经常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟大约花了十几分钟。（打工不如创业，餐饮小吃投资少，见效快，不会正宗特色小吃的技术配方怎么办？找配方商城，想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队公众号tsxc5888（长按可复制）
# s3 D, e: G/ Q1 Z* S* t
9 U# K+ \; ]$ ^. z9 @$ U# n
4 U  @% t! z" @6 ^+ x+ u: ]
/ Z1 I: [1 m- _4 N( A
    16.这是烙好的白馍。
$ ~0 H; d' I7 L
+ P  f' ~+ d' x; |$ M7 O


! A4 }; r" H5 P7 \" y$ Y" N9 |    17.这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉。



6 o8 Q( ^' D" b2 A. I
' M) z) G) n: s- _! ?' F2 I    18.在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉，有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去。



5 p( K4 L  G$ \+ K
    19.两个诱人的肉夹馍，拍完照得赶紧第一时间啃起来！
, i+ M/ M  p1 z( t5 f; x2 A1 P
: o: S$ R# a% q8 p1 F7 u$ l
! T4 ^; u: F9 h2 h* o! H
0 U2 ?8 S* R. F( w1 k
    20.看它们明明是馍夹着肉，为何叫肉夹馍？带着这个问题，我特意去百度了一下：“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。

  d) o2 G) U4 a) T    外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢。原来如此，学习了。有网友告诉我，陕西话馍夹肉听起来像没夹肉，所以反过来念肉夹馍，这个说法更形象呢
( }) v* J% S* R( ^
! a* q. r  _- e% a8 b

mimiyuan

偶像^^小生一直都在關注你的原創！小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕！