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奶油乳酪 F6 ~0 h: |3 c. A
160 g
; ?3 ]: F7 U2 f x# D1 X# w牛奶# M" d7 I+ a8 e" S* C- n& S0 F
40 g# d9 X3 ^& n5 ] i
雞蛋
8 T: J# f# d+ A4 個5 {& S" W$ l9 Y4 d$ o: g K
糖 k, y- x3 {9 r4 H! x/ A! O$ P
65 g
; c+ ]! L1 g2 ~" B低筋麵粉
6 H R3 i6 P0 j2 p8 Z0 D: F5 R) o30 g/ B/ p2 T7 N: L) {4 `2 M# ~: q
無鹽奶油
. {, U1 S' f% d6 s, w25 g
' V5 k( ^4 |) {8 n2 h1 ?無糖可可粉$ v9 p. j. I, \% l" f
10 g1 S* c3 U. Q! G! c X
醋或檸檬汁
8 v) R: c4 U `3 k1 K1 茶匙
3 X2 X- i: B" u x" z+ S2 q+ y/ ?0 g
. x$ V: D! n' c/ U. ^! ~7 v
將蛋黃及蛋白分開。
; S# f$ k0 B0 h9 S* ~0 D: [$ q奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
$ L$ k; ^% `4 ]) K- x/ D( `放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
0 b2 U# X5 [6 j麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
, f" N4 {+ `( W3 P4 }" q- e蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。. e; C* t2 m- M
- q9 x/ p8 W3 p) U
先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
8 I& H7 n$ y1 Q再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。3 M8 ^& i( L! U1 N
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。7 ?# _6 b, c/ W* T
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
, L1 W4 J8 A0 f4 l. M) d蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
1 G% D# Y2 P. ~8 u' c來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
. n! |- w! K7 T3 Q刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。- j8 _6 S: `+ ? l1 v
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。! [5 x3 T6 s& z
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉) p4 a. g) H& s4 t9 f* s& j% ~
; H$ V5 g5 q4 A1 m. l: P
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U& Q' w, H7 q$ ~1 ~9 L$ h
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發表於 2024-1-8 20:20:35
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