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預備食材
/ s! z/ V3 \/ O4 s處理好的麻薏 1把0 }# L" x0 Q3 c/ M
櫻花蝦 1把
8 U$ D+ C$ C, ^5 f6 o鹽 適量+ d K4 }, w5 e1 T( d
步驟說明# m* [, v$ D, W: R4 \8 e
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& [) [* Y0 G$ \! C用一手把葉子從中間最粗的梗將葉子對折,在用另一手的拇指與食指輕壓葉子, 輕輕的葉肉往下"絲",盡量不要把其他的經脈弄斷,把葉肉取下來。
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取完後的葉子經脈長這樣
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取下的葉肉長這樣
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用手將取下的葉肉像手洗衣服那樣搓揉,一方面把苦水搓出,另一方面把麻薏的黏稠度搓出來。因為老闆說這是新品種,不需要搓苦水,但蘋果花上的花友說她還是有搓。怕煮出來的成果太苦,所以我還是有搓,但沒有小時候那樣搓的那麼久就是。
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這是搓出來的苦水
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5 a, L. \* _$ q/ E將搓好的葉子用水漂洗,把殘餘的苦水洗乾淨後擰乾。 如果是當天要吃,現在就可以煮,但因為我平常要上班,只有周末能煮菜(與在家吃),所以我把處理好的麻薏葉放到袋子裡,冰冷凍。等到周末才拿出來煮。* T9 |' S# g8 _; C+ s7 I
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{3 o B/ p' m/ M8 P! V' s6 R. G取一鍋,放水約7分滿,加入櫻花蝦(或小魚乾)後,開中小火加熱至滾。(加地瓜的朋友也請在這個步驟加)(鍋裡面的冰塊是我之前煮竹筍的時候留下來的竹筍水,因為想說很合味,所以就在這裡使用,非必要)/ Z5 ?8 j" g2 x7 A# p+ E" Q8 g: Q" x
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: b" G# Q& ?8 X5 u8 `% N水滾後,放入麻薏再度煮滾後,加點鹽調味即可。因為麻薏本身就有黏稠度,所以煮好後的麻薏湯是稠稠的。也因為這樣,所以不需要另外勾芡喔~
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) H4 x' [9 c ^0 d煮好放涼(或放進冰箱冰)後,再淋在熱飯上吃~& L! r$ F8 S7 R: t
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麻薏湯吃起來有一絲絲的苦味,但是苦完後會回甘。加上是冰涼涼的吃,非常消暑~ 如果有機會在市場上看到,請試試看我們台中人的家鄉味 ( A; Y' X5 J9 q) n: h2 c5 z3 L
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