日式炸雞［4P］

Popopapa123

% x: o% A( i2 D  X0 C$ A預備食材
材料
# W6 m0 b2 Q, [9 [7 T2 g0 w8 [. _月球-去骨雞腿肉 　 600g
* L. x3 n( d+ Y9 H+ g) \: e高麗菜 　 1/4顆
) Q* V4 b, r* S) ]3 S8 n玉米粉 　 6大匙
! K0 K3 F# l7 ^' W- k0 H醃料
" w. Y# G  f" O1 u# \7 w% ~$ P, i  `蒜頭 　 4顆
. w& o9 ]+ S* m) p: ]7 _薑末 　 1/2匙
雞蛋 　 2個
- B% e. N* ?' B7 L( t9 q% k2 w* p( R醬油 　 2匙
米酒 　 2匙
糖 　 1匙
5 c/ N- w1 A5 {9 Z* n# \! \% ]9 }香油 　 2匙



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& u, @9 {) z5 e6 f2 {1 d. [步驟說明
01 去骨雞腿肉退冰後洗淨，切成塊狀，用刀背拍一下雞肉塊，稍微打鬆雞肉塊的質地。
02 蒜頭切末、薑磨末、高麗菜刨絲，備用。將醃料和雞肉攪拌揉捏醃製約1小時。
03
醃製好的雞腿肉塊加6大匙玉米粉抓勻。(注意必須整體裹均勻)
04
. _/ b% p) p* g+ M) Y1 q熱油，溫度170度，中小火炸約3分鐘撈起瀝油等待二次油炸。取出的雞肉塊靜置1~2分鐘， 待油鍋溫度升高至180。c時，將取出的雞肉塊再放回油鍋炸1分鐘。
05
1 P; G  W+ `+ N- a' ]' C2次是為了避免"外酥內生"的狀態。 第二次用較高的油溫炸，可讓雞塊表面形成酥脆的口感。

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; {/ t- L& T& l" U訣竅提示

2次是為了避免"外酥內生"的狀態。

第二次用較高的油溫炸，可讓雞塊表面形成酥脆的口感。